生拆大闸蟹豆花

原料：母大闸蟹1只（约175 克） 、豆花400克、金瓜汁20克、蟹柳25克、蜜豆20克、鸡粉1克、盐3克、味精1克、浓汤、生粉、鸡油各适量

制作流程：

1.将大闸蟹上笼蒸10分钟，取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用。

2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅汆水，捞出沥水。

3.锅内放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，掺入浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，调入鸡粉、味精、盐，勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装盘，最后放入蟹壳点缀即成。

菌香黄焖甲鱼

原料：甲鱼一只1500克

调料：菌香黄焖酱、高汤、猪油、姜葱、独蒜、干辣椒节、青二荆条、鸡粉、一品鲜、水淀粉、二锅头、菌类

制作流程：

1、杀好的甲鱼用开水烫一下，去掉老皮，剁成块，用姜葱焯水；去掉甲鱼身上黄色的油脂，然后入锅爆香至表皮色微黄

2、锅中下油爆香姜葱蒜、干辣椒节，加高汤、菌香黄焖姜200克、

大火熬3分钟转小火熬3分钟、打去渣子，加入爆香的甲鱼，用高压锅压1分钟，倒入砂锅加入菌子，烧5分钟左右，用少许一品鲜、鸡粉、二荆条、水淀粉调味收汁即可；

注意：汤汁不能收太浓稠。

菌香黄焖酱：红油200克，大豆油100克 李锦记海鲜酱150克，柱侯酱150 海天黄豆酱200克，郫县红油豆瓣酱200克，广合豆腐乳150克，四季宝花生酱100克，芝麻酱100克 辣妹子80克，蚝油80克，麦芽酚焦香型5克，白芷，良姜各5克，秒多咖喱膏400克，兴宝缘甲鱼香膏20g，左味野山菌菇粉30克，所有酱料方破壁机打成细酱

家常青豌豆肥肠煲

主料:油卤肥肠150g、卤肥肠油75g（此油可用于提香，若油量大可适量减少）

辅料:耙青豌豆450g

小料:小葱花5g、红花椒面1g

调料1（用于炒制底料）:菜籽油75g、猪油25g、甜豆瓣15g（根据您的口味可适量调整）香辣酱15g（同样根据您的口味调整）

调料2（调味料混合）:川香麻辣酱20g、财神蚝油60g、白砂糖35g、干锅香60g（如没有可用五香粉或十三香替代）柱候酱60g

调料3（提鲜增味）:鸡精5g、美极鸡鲜粉 5g、味精5g、胡椒粉5g、姜粉5g、蒜粉5g

制作流程：

1. 准备材料：将肥肠切成段，青豌豆提前煮熟或蒸至软糯备用。所有调料准备好放在一旁。

2. 炒制底料：锅中倒入菜籽油和猪油，加热至五成热时，加入甜豆瓣和香辣酱，小火慢炒至红油析出，香味四溢。

3. 混合调味料：在炒好的底料中加入调料2中的所有调料（川香麻辣酱、蚝油、白砂糖、干锅香、柱候酱），继续翻炒均匀，使所有调料充分融合。

4. 加入青豌豆：将煮好的青豌豆倒入锅中，轻轻翻炒均匀，让青豌豆充分吸收调料的味道。

5. 准备砂锅：将炒好的青豌豆连同部分汤汁一起盛入预热好的砂锅中，保持温度。

6. 放置肥肠：将切好的肥肠段铺在青豌豆上，淋上适量的卤肥肠油增加风味。

7. 撒上小料：最后，撒上小葱花和红花椒面，增加菜品的色泽和香气。

8. 上桌享用：此时青豌豆肥肠煲已完成，可直接上桌享用，注意石锅较热，请小心端取。

盐焗青椒酱蛏子

主料: 蛏子300g

辅料:青椒100g 小葱100g

调料: 川式青椒酱20g 薄盐鲜味汁15g 蚝油10g 味精3g 白糖1g麻油2g

制作流程：

1. 先将辅料切碎用花生油低温慢炸酥香备用;

2. 蛏子养出泥沙，过水取肉，/水手美食/炸好的青椒拌入调料成青椒碎酱;

3. 粗盐加八角、花椒炒香，放入铁盘，蛏子铺面，点缀青椒碎酱，小火煸2- -3分钟，最后淋入美极薄盐鲜味汁即可。

冬阴功冲浪毛肚

此菜是泰式风味和川式原料的结合，成菜酸辣突出，风味别具。

原料：新鲜牛毛肚400克、鲜香茅50克、鲜南姜20克、大叶香菜20克、白洋葱50克、番茄100克、青柠檬60克、红小米椒80克、鱼汤300克、鸡汁20克、味精10克、鱼露60克、水发小木耳、青笋片、小葱段、小香菜段、色拉油各适量

制作流程：

1.鲜毛肚用盐水清洗干净，沥干水分，切成长三角形备用。把洋葱、番茄、南姜分别切片，香茅切段，红小米椒切细末，青柠檬榨汁备用。

2.锅里加入色拉油烧至七成热，下入洋葱片和番茄片炒香，待锅中油变成淡红色时倒入鱼汤烧开，加入南姜片、香茅段、小米椒碎熬出味，调入鱼露、鸡汁、味精、柠檬汁，滤渣成冬阴功汤，装入调料壶。

3.青笋片、木耳、小葱段、小香菜段堆在盘中打底，改好的鲜牛毛肚片，一片压一片堆成山形，用烧开的冬阴功汤用画圆的手法淋在每一片毛肚上，使其快速断生成熟即可。