北京豆腐脑与褡裢火烧，藏在街头巷尾的早餐记忆
北京的清晨，是被各种香气唤醒的。除了众所周知的豆汁儿焦圈，还有两样深入人心的早餐选择：豆腐脑和褡裢火烧。它们不像大餐那样隆重，却以最温暖朴实的方式，慰藉着无数北京人的胃与心，是藏在街头巷尾的早餐记忆。
北京的豆腐脑，在“脑”字上做足了文章，追求的是那种极致的嫩滑。洁白的豆腐脑如同凝脂，颤巍巍地盛入碗中，关键是那一勺卤。地道的北京豆腐脑是咸鲜口，卤汁通常用口蘑、黄花、木耳、肉片勾芡而成，色泽酱红，浓淡相宜。售卖者用一把平扁的铜勺，在豆腐脑表面薄薄地片下几片，然后浇上滚烫的卤汁，再点几滴蒜泥或辣椒油。吃的时候，无需过分搅拌，只需将嫩滑的豆腐脑与咸香的卤汁一同送入口中，豆香、菌香、肉香在舌尖次第绽放，口感顺滑，滋味醇厚。这碗豆腐脑，是许多北京人一天开始的仪式。
如果说豆腐脑是温柔的抚慰，那么褡裢火烧则是扎实的满足。褡裢火烧，因其形似古人肩上的褡裢（一种布质口袋）而得名。它与锅贴、饺子有些相似，但又有其独特之处。制作时，将长方形的面皮裹上丰富的馅料（常见的有猪肉大葱、牛肉大葱、韭菜鸡蛋等），两头不封口，放入平底锅中用油煎制。成品底面金黄酥脆，上部面皮柔软，内里的馅料鲜嫩多汁。由于两头开口，汤汁被牢牢锁在内部，吃起来格外过瘾。
吃褡裢火烧，一定要配上陈醋和辣椒油。夹起一个，先咬开一个小口，让热气散发，然后蘸上醋汁，整个送入口中。牙齿首先感受到的是面皮的焦脆与柔软，紧接着是馅料的鲜香和滚烫的汤汁，多种口感与风味在口中爆发，让人欲罢不能。一盘刚出锅的褡裢火烧，配上一碗棒碴粥，便是北京清晨最实在、最满足的一餐。
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