香菇鸡肉详细做法

食材用料

• 鸡肉：选用三黄鸡半边（约 500 克，鸡腿肉为主，肉质更嫩）
• 干香菇：5 朵（选肉厚无杂质的，泡发后香味更浓，也可用 8 朵鲜香菇替代）
• 姜：3 片（去皮切成姜末，去腥更彻底）

• 青椒：1 个（选薄皮螺丝椒，辣度适中，切成菱形块，保持脆感）
• 大蒜：5 瓣（去皮切成蒜末，增香）
• 大葱：1 根（取葱白部分，斜切成段，葱白更香）
• 盐：2 克（分两次用，腌制和炖煮各 1 克）
• 食用油：20 毫升（选菜籽油或玉米油，炒肉不腻）
• 生抽：10 毫升（提鲜，选酿造生抽）
• 料酒：8 毫升（去肉腥味，用黄酒更佳）
• 蚝油：5 毫升（增鲜提味，避免过咸）
• 老抽：3 毫升（少量上色，避免发黑）
• 鸡精：2 克（最后提鲜，可不放）
• 温水：100 毫升（炖肉用，避免用冷水导致肉质变柴）

烹饪步骤

1. 鸡肉处理：半边三黄鸡洗净，去除皮下油脂和杂质，剁成 3 厘米见方的小块；冷水下锅，加 3 毫升料酒，大火煮沸后撇去血沫，捞出用温水冲净，沥干水分（焯水可去腥味和血水，肉质更干净）。

2. 腌制鸡肉：沥干的鸡肉放入碗中，加姜末、1 克盐、10 毫升生抽、5 毫升食用油，用手抓匀，密封腌制 15 分钟（食用油可锁住水分，腌制后肉质更嫩）。

3. 食材预处理：干香菇用 40℃温水泡发 20 分钟，泡发后捞出挤干水分，去除香菇蒂，切成 3 片；青椒去籽去蒂，切成菱形块；大蒜切末，大葱切段，备用（香菇泡发水过滤后可留用，炖肉更鲜）。

4. 炒香食材：热锅冷油，油温六成热（手放锅上方能感觉到热气）时，放入腌制好的鸡肉，大火翻炒至表面微黄，加剩余 5 毫升料酒，焖 10 秒去味；接着放入蒜末、葱段、香菇片，继续翻炒 1 分钟，至香菇出香、葱段变软。

5. 炖煮入味：加 3 毫升老抽翻炒均匀，让鸡肉均匀上色；加 1 克盐、5 毫升蚝油，倒入 100 毫升温水（或过滤后的香菇泡发水），大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮 8 分钟，至汤汁浓稠（期间偶尔翻动，避免糊底）。

6. 收尾出锅：打开锅盖，转大火，放入青椒块，翻炒 1 分钟至青椒断生；最后加 2 克鸡精，翻炒均匀，关火即可盛出。

健康功效

鸡肉富含优质蛋白质、维生素 B 族，能补充体力、保护神经系统，且脂肪含量低，有助于维持皮肤和粘膜健康；香菇含香菇多糖、多种氨基酸，可促进代谢、帮助解毒；姜能散寒解表、缓解肠胃不适，搭配青椒中的维生素 C 和大蒜的杀菌成分，不仅营养均衡，还能增强食欲，适合日常家常食用。