刚出炉的牛肉烧饼，外皮带着恰到好处的焦脆，一口咬下，内里是咸香四溢、汁水丰盈的牛肉馅，面香与肉香完美融合，既能果腹又能解馋，充满了朴实无华的满足感。

普通的中筋面粉倒入盆中，加入少许酵母和白糖以促进发酵并增添风味，然后用温水缓缓倒入，边倒边搅拌，直至形成柔软光滑的面团。和面讲究的是盆光、面光、手光，最后在表面抹上一层薄薄的食用油以防干燥，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处等待它慢慢苏醒、膨胀至两倍大小。等待面团发酵的间隙，正好用来准备馅料。

选择肥瘦相间的牛腩肉或牛肩肉，手工剁成细腻的肉糜，这样能更好地保留肉质的颗粒感和弹性。接着将一小块生姜和几瓣大蒜剁成末，两根小葱切成葱花备用。起锅烧热少许菜籽油，放入几粒花椒炸出香味后捞出，随后下入姜蒜末爆香。将牛肉糜倒入锅中，快速划散煸炒，待肉色变白、香气逸出时，依次加入适量的生抽、老抽、料酒以及重庆人离不开的豆瓣酱，喜欢麻辣风味的还可以加入一小勺花椒粉，持续翻炒直到肉馅均匀上色、充分入味。关火后，将炒好的肉馅摊开放凉，最后拌入生葱花，馅料就准备好了。

当面团体积膨大且充满蜂窝状气孔时，说明发酵完成。将面团取出放在撒了干粉的案板上，轻柔地排气，然后搓成长条，再分割成大小均匀的面剂子。取一个剂子，用手掌稍稍压扁，再用擀面杖擀成四周薄、中间厚的圆形面皮，这样包出来的烧饼不容易露馅且皮薄馅足。

舀一勺足量的牛肉馅放在面皮中央，像包包子一样将边缘提起、捏紧收口，然后收口朝下，用手掌轻轻按扁，再用擀面杖小心地擀成圆饼状，注意力度以免擀破皮。所有的饼胚制作完成后，在平底锅或电饼铛中倒入一层浅浅的油，烧至微热，将饼胚依次放入。先开中火将底面煎至定型并呈现金黄色，然后翻面，继续煎另一面。为了确保内部完全熟透，可以沿着锅边淋入少量清水，立刻盖上锅盖，利用蒸汽焖煎几分钟，这样处理后的烧饼外皮会更加酥脆，而内部则柔软湿润。待两面都金黄焦脆，香气扑鼻时，即可出锅。