食材用料（3-4 人份）

• 五花肉 300 克（选带皮三层肥瘦相间款，口感不柴不腻，避免纯瘦或过肥）
• 红薯粉条 150 克（优选耐煮款，泡发后不易断，拒绝胶质重的粉条）
• 八角 2 颗（选完整无碎渣的，香味更浓郁）
• 桂皮 1 小段（约 5 克，掰成小块易出味）

• 香叶 3 片（新鲜香叶为佳，干香叶需提前检查是否发霉）
• 姜 1 块（约 10 克，洗净切片，老姜片去腥效果更好）
• 大蒜 3 瓣（去皮拍扁，拍扁后更易释放蒜香）
• 大葱 1 根（洗净切段，葱白、葱绿分开，葱白炒香、葱绿最后点缀）
• 食用油 1 汤匙（若五花肉偏瘦可加，偏肥则无需额外加油）
• 盐 2 克（根据个人口味调整，最后调味更精准）
• 白糖 1 茶匙（优选白砂糖，炒糖色更易控制）
• 料酒 2 汤匙（分两次用，焯水、炖肉各 1 汤匙，去腥增香）
• 生抽 1 汤匙（提鲜调味，选酿造生抽更健康）
• 蚝油 1 汤匙（增加鲜味，避免放太多导致过咸）
• 鸡精 1 克（可选，追求原味可省略）

烹饪步骤

1. 粉条处理：红薯粉条用 60℃左右温水浸泡 20 分钟，泡至用手能轻松掐断即可，捞出剪成 15 厘米长段（方便夹取），沥干水分备用（避免炖时溅油）。

2. 五花肉处理：五花肉洗净，切成 3 厘米见方的块，放入清水中浸泡 10 分钟（泡出部分血水，减少腥味），捞出沥干；锅中加冷水，放入肉块，加 1 汤匙料酒，大火烧开后撇净表面血沫（血沫不撇会影响口感），煮 2 分钟后捞出，用温水冲净肉块表面残留血沫（避免遇冷收缩，肉质变柴）。

3. 备料：姜切片、蒜拍扁、葱白切段、葱绿切花，八角、桂皮洗净，所有大料整理好放入小碗备用。

4. 炒肉煸油：炒锅烧热，放入五花肉块（偏瘦加 1 汤匙油），小火煸炒 5 分钟，至肉块表面微黄、逼出部分油脂（捞出多余油脂，减少油腻），保持小火避免肉块炒老。

5. 炒糖色：转中火，加白糖快速翻炒，至白糖融化呈浅棕色（注意火候，炒糊会发苦），立即放入肉块翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。

6. 炒香大料：加入姜片、蒜、葱白段、八角、桂皮、香叶，翻炒 1 分钟，至香料香味完全释放（避免炒焦，否则影响味道）。

7. 调味炖煮：加 1 汤匙老抽翻炒上色，倒入足量热水（没过肉块 2 厘米，用热水避免肉质变紧），加剩余 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油，搅拌均匀；大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖 20 分钟（期间查看水量，避免烧干）。

8. 加粉收汁：打开盖子，放入泡好的粉条，轻轻翻动使粉条浸入汤汁，继续煮 5 分钟至粉条变软入味；加 2 克盐、1 克鸡精调味，开大火收汁 1 分钟（保留少许汤汁，拌米饭更香），最后撒上葱绿即可出锅。

健康功效

五花肉能提供优质蛋白质与脂肪，助力身体组织修复，有补肾益精的作用；姜可散寒解表，缓解风寒引起的不适，还能降逆止呕，改善恶心反胃症状；大葱能解毒调味，促进消化液分泌，帮助肠胃消化吸收；红薯粉条富含碳水化合物，为身体提供日常活动所需能量，整道菜荤素搭配，营养均衡，暖身暖胃，适合秋冬食用。