潮新闻客户端 桑飞月

每次看到海棠糕，我都觉得它像个隐士，或曰隐食。

“小隐隐于野，中隐隐于市，大隐隐于朝。”海棠糕是小隐。

初遇海棠糕，是在甲辰年秋，良渚安溪村的早市上。那天，我路过一个小摊，以为在卖油墩，想买来吃。

然摊主大姐告诉我，她做的不是油墩，而是海棠糕。

“海棠糕是我们这里的一种老底子小吃，也有人叫它糖糕、蛋糕的。油墩是炸的，海棠糕是烤的……“

“喔！那我更应该尝一尝了。”于是便要了两个。

桑飞月/摄

拿到海棠糕后，我没走，而是站在摊前又看了一遍做法。

只见炉上有一个圆形烤具，烤具上有七个圆形凹槽，中间一个，周围六个，整体像朵花。

大姐将调制好的面团注入凹槽，又迅速在每个面团上各放了一团豆沙，完事后用一个钎子挑起面团，将豆沙翻到下面，裹牢。这之后，大姐又在每个面团上各放了一勺拌了糖的板油。这时，你会看到海棠花绽。白面团托着粉红色板油，白里透红，整体不正像一大朵六瓣海棠吗？

海棠糕在炉火的舔舐下逐渐成熟，大姐将其翻到撒了白糖的另一面圆形铁板上进行热烤。此时，白糖融化为红棕色糖浆，并将七只糕饼粘连在了一起，形成了一大朵红褐色的、成熟的海棠花。但这海棠花只存在片刻，便被剪开了。

我买的两只，便是海棠花的两个瓣子。拿着这两个花瓣，我坐在古樟树下的长椅上，细嚼慢品。海棠糕的表皮香甜酥脆，面皮松软，咬到里面是糯糯的甜豆沙，很合我口味。

海棠糕这个名字，很是雅致，估计有些来头。手机一查，果真。

“海棠糕创制于清代，目前已有一百多年的历史。”旧时，它主要是卖给富贵人家的小姐太太们吃的。清代的潜庵曾在《苏台竹枝词》中写道：“绣带盈盈隔座香，新裁谜语费思量。海棠饼好依亲裹，寄与郎知侬断肠。”后来，由于其味美形佳，遂成为一种流传在江南地区的传统糕类小吃。

然而，这种古典小吃，在杭州生活了多年的我，之前竟从未见过。感到奇怪，便将其照片发到了朋友圈，想看看大家的反应。

很快，就有人留言：“哇，蛋糕！小时候的味道，哪里有卖？”随之，好几位本地朋友也都呼出了它的名字：海棠糕。但也有说不认识的，不认识可以理解。我这么一个爱探索的人都还是第一次遇到，何况别人？

有朋友告诉我石桥村有卖的。我和她互通了一下信息，她犯奇：“我经常去安溪的，怎么没见过？”我答：“早市上。”

桑飞月/摄

到家后，微信大数据给我推送来一个海棠糕店的视频。视频中的店不在石桥，也不在安溪，而在距我更近的一个村子里，做糕的师傅叫阿伟。阿伟师傅做海棠糕据说已有三十多年了，目前也就只在星期天的早上做。

这之后，每当想吃海棠糕时，我们就去阿伟师傅那里买。

阿伟师傅五十来岁，身材清瘦。他围着围裙，专注地在炉前忙活着。别人做海棠糕，是一盘一盘地做，阿伟师傅则是同时关照好几盘。为控制好各盘的火候与时间，他手不停歇，像蝴蝶一样，在海棠花上上下翩迁，忙而不乱。

海棠糕为什么叫海棠糕，资料上解释为：“因糕形似海棠花。”这句话颇为抽象，因你拿到手的糕是圆饼状的，并不像海棠花。而要知晓其中的因由，最好亲自站在炉前看。这期间，你不但会看到奇妙的海棠花意象，还能看到老手艺人的精湛技艺与匠心。

老手艺人对自己的手作食物，是有着内在的严格要求的。譬如阿伟师傅所用的燃料、材料都很讲究，炭用桑木炭，豆沙、猪油全自己做。另外就是他的糕饼做得非常饱满、好看，焦糖呈浓郁的棕红色，不黑也不淡，恰到好处。

海棠糕宜趁热食用。此时，它里面的油、糖、豆沙、面皮都处于最佳状态，焦的焦，糯的糯，软的软。所以在现场，有人一边吃一遍等，嘴巴里还赞叹着：“唔，真好吃。”惹得队伍里的人直咽口水。

渐渐地，我似乎明白为什么这么多年不知海棠糕了。现在的街市店铺，几乎都只有暴利快利的餐饮店才能生存，像海棠糕这样需要精心准备与现场制作的老式小吃，怕是撑不起。所以，它现在只在乡间盛开。

这朵烟火中的海棠，曾被时代的浪潮淹没过，如今又被人们打捞起。这说明，人类的舌尖，其实没那么挑剔，只要是真正的美食，人们永远都会喜欢。

何为美食？在我觉得，除了味道美，价格也要美，这样人们吃到后，心里才会觉得美，如海棠糕。故而在此，请允许我祝愿此海棠，越开越盛。也愿人间的烟火之花也都越开越美。