软糯紫薯饼的详细做法

食材用料

• 紫薯：1 个（约 250 克，优选表皮光滑、无破损霉点的中等大小紫薯，果肉紧实者口感更绵密）
• 白糖：20-30 克（可根据口味调整，喜甜加 30 克，控糖人群减至 10-15 克，绵白糖比白砂糖更易融化，口感更细腻）
• 水磨糯米粉：120-150 克（优先选水磨工艺，粉质更细，做出的饼皮更软糯，避免用普通糯米粉导致口感粗糙）

• 食用油：25-30 毫升（推荐玉米油、菜籽油或橄榄油，烟点高且味道清淡，不掩盖紫薯本身香气）

做法步骤

1. 紫薯预处理：紫薯洗净后用削皮刀仔细去皮，切成 0.5 厘米厚的薄片（薄片受热均匀，15-20 分钟即可蒸熟，避免切厚导致夹生），放入蒸锅篦子，水开后转中火蒸 15 分钟，用筷子轻戳能轻松穿透即熟，关火焖 2 分钟。

2. 压制薯泥：将蒸熟的紫薯片放入大碗，趁热用勺子背反复按压，边压边刮碗壁，直至形成无颗粒的细腻薯泥（温度过低会导致薯泥结块，影响后续揉面，若结块可加 1 勺温水拌匀）。

3. 调制面团：向薯泥中加入白糖，搅拌至完全融化，再分 3 次加糯米粉，每次加后用筷子搅成絮状，最后用手揉成光滑不粘手的面团（若面团太干，加 1-2 勺温水；太湿则补加少量糯米粉，面团硬度以不粘案板为准）。

4. 制作饼胚：面团搓成长条（约 20 厘米），分成 8 个均匀小剂子（每个约 30 克），取一个剂子揉成圆球，用手掌轻轻压扁成 1 厘米厚的饼胚（厚度一致可避免煎制时有的熟有的生，边缘可轻轻捏圆，更美观）。

5. 煎制成品：平底锅烧至微热，倒食用油润锅，油热后转小火（大火易糊），放入饼胚，煎 2-3 分钟至底面金黄，用铲子轻翻，继续煎另一面至金黄，期间可晃动锅体防止粘锅，煎好后放在吸油纸上沥去多余油脂。

健康功效

紫薯富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，助力宽肠通便，还含花青素与多种维生素，可补充身体所需营养；其本身具有补脾、益气的作用，搭配能提供碳水化合物的糯米粉，可快速为身体供能。整体做法低糖少油，既能满足味蕾，又能兼顾健康，适合作为早餐加餐或日常甜点，老少皆宜。