当菜刀在砧板上轻快地剁着鸡腿肉时，那有节奏的声响总让我想起长沙小巷里的烟火气息。系着围裙的老板娘一边颠锅一边吆喝："碎碎鸡要剁得匀，炒得要快，吃的就是这口锅气！"

那是我第一次见识到，原来鸡肉可以如此豪迈地呈现——剁成小块的鸡肉与辣椒热烈共舞，在爆炒中吸收着酱汁的精华，每一口都带着湘菜特有的热辣与爽快。

• 鸡腿肉 2个（约400克，带骨更香）

• 青红杭椒 各3个

• 生抽 1大勺

• 料酒 1大勺

• 淀粉 1小勺

• 豆豉 1大勺

• 蒜末 2瓣

• 姜末 1小勺

• 花椒油 1小勺

• 香油 几滴

鸡腿去骨，切成1.5厘米见方的小丁。看！鸡肉如白玉般晶莹，大小均匀如骰子～

鸡肉丁加生抽、料酒、淀粉抓匀，最后淋油锁住水分。腌制15分钟，让味道渗透。

青红椒切小圈，豆豉略剁碎，姜蒜切末。记住：辣椒圈要大小一致，保证受热均匀。

热锅热油，下鸡肉丁快速滑炒至变色。加入豆豉、姜蒜末爆香，放辣椒圈大火翻炒。

淋入生抽、少许糖调味，最后滴入花椒油和香油。瞧！鸡肉金黄，辣椒鲜艳，香气扑鼻～

1. 选材秘诀：鸡腿肉比鸡胸更嫩；杭椒辣度适中；豆豉选阳江的更香

2. 刀工技巧：顺纹切肉更嫩；大小要均匀；辣椒去籽减辣度

3. 火候关键：先滑炒锁住肉汁；后大火爆香；全程要快速

4. 调味平衡：豆豉已咸慎加盐；糖能中和辣味；花椒油增麻香

5. 变化升级：加花生更香脆；用鸡胗更爽口；喜欢酱香可加甜面酱

记得第一次做这道菜时，我把鸡肉剁得大小不一，炒出来有的生有的老。湖南同事却笑着说："这口感丰富，有层次！"后来才知道，他们偷偷把大块的挑出来回锅了。如今这道菜成了我的拿手菜，每次做都会想起那个被辣得满头大汗却欢声笑语的夜晚。

少油版：用不粘锅少放油

低辣版：减少辣椒用量

高蛋白版：增加鸡肉比例

这道菜最妙之处在于，既下饭又快手。鸡肉提供优质蛋白，辣椒促进食欲，是一道美味与营养兼得的佳肴。更重要的是，它十分钟就能上桌，是忙碌生活中的味觉救星。

今晚不妨炒盘小炒碎碎鸡吧！让那香辣下饭的滋味，点燃你的味蕾。记得要多焖点米饭，因为这菜实在是——太下饭啦！