昨天周末在家包饺子，我妈还跟往常一样，剁完肉馅就往里头撒葱姜末，说这样最去腥。我站旁边瞅着，突然想起前阵子跟小区门口饭馆大厨聊的那事儿，赶紧拦着她。

你别说，以前咱包饺子真是走进误区了，总觉得葱姜是万能的。可每次包完，要么是葱姜味盖过了肉本身的鲜，要么吃多了就觉得腻得慌，尤其是肉馅的，孩子总挑着把葱姜挑出来再吃。

那次跟大厨闲聊，他正揉面准备中午的饺子，我凑过去问他为啥他家饺子吃着就那么鲜，还不腻人。他手都没停，指了指旁边碗里的熟葱油，说就靠这玩意儿。我当时还纳闷，葱油不就是炸个香味吗，能有这么大作用？

大厨笑着说，好多人调馅只懂放生葱姜，却不知道关键在这步。他教我，先把葱段跟少许花椒放进热油里炸，火别太大，不然葱段容易糊，炸到葱变成金黄色，香味飘出来就关火。等油彻底放凉了再倒进馅里，跟其他调料拌匀。

我昨天就照着试了试，炸葱油的时候，整个厨房都是香味，我家猫都蹲在厨房门口不肯走。拌馅的时候没放多少葱姜，就加了小半碗凉透的葱油。你猜怎么着？包出来的饺子煮好端上桌，我儿子先夹了一个，嚼完眼睛都亮了，说比以前的好吃十倍。

其实以前我也试过往馅里加油，不过都是直接放生油，现在想想真是错得离谱。生油有股生味，加进去不仅不香，还容易让馅变得腻乎乎的。熟葱油就不一样了，葱香跟花椒香都融在油里，拌进馅里能把肉的鲜味儿彻底激出来，还能锁住水分，咬开的时候都能尝到点汁儿。

我妈吃的时候还问我，是不是偷偷加了别的调料，说这鲜味儿跟以前完全不一样，而且吃了好几个也没觉得腻。我跟她讲是加了熟葱油，她还说早知道这办法就好了，以前白瞎了那么多好肉馅。

对了，炸葱油的时候还有个小细节，大厨特意跟我说的，要是调牛羊肉馅，葱油里可以多放两粒八角，香味更浓，还能压得住牛羊肉的腥味。我昨天调的猪肉白菜馅，就只放了花椒，已经够香了。

还有啊，别觉得炸葱油麻烦，其实几分钟就搞定了。一次多炸点，装在密封罐里放冰箱，下次调馅、拌凉菜都能用上，比买的那些调味油香多了，还干净放心。我昨天炸了一小罐，拌馅用了一半，晚上拌黄瓜的时候加了点，味道也绝了。

以前总觉得包饺子好吃全靠馅料新鲜，现在才明白，就差这么一步小技巧。你说这事儿怪不怪？好多不起眼的小细节，偏偏是提味的关键。

下次你们包饺子的时候可得试试，别再光放葱姜了。对了，你们平时调馅有啥独门秘诀不？我上次还听人说加啤酒好吃，没敢试。你们试过没？评论区跟我说说呗。