在南京的餐馆与街头：寻找最对味的桂花鸭与粉丝汤
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2025-10-22 16:44:50
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南京人与鸭子的情结，深入骨髓。在南京，品尝鸭肴是一种日常，而桂花鸭（即盐水鸭）与鸭血粉丝汤的组合，则是将这种情结体现得最为淋漓尽致的经典搭配。无论是在精致的餐馆，还是喧闹的街头，寻找最对味的那一口，是许多食客乐此不疲的追求。
桂花盐水鸭，是南京鸭肴的至高代表。它追求的并非浓油赤酱，而是本味的鲜美与肉质的口感。优质的桂花鸭，选用的是皮白肉嫩、肥瘦适中的金陵麻鸭。制作工艺极其讲究，需要用炒热的花椒盐反复揉搓鸭身内外，进行“干腌”，然后放入老卤中“湿腌”数小时。最后，用“低温慢煮”的原理，在特定水温下将其浸熟。
一份上佳的盐水鸭，外观皮白肉红，晶莹如玉。吃起来，鸭皮柔韧，鸭肉紧实细腻，咸鲜的滋味深深渗透入肌理之中，入口后能品出一股淡淡的、优雅的桂花清香（源于腌制工艺，而非真的加入桂花）。它不油腻，不干柴，空口吃已是极致享受。在各大饭店和专门的盐水鸭店铺，都能找到水准之上的出品。
而与盐水鸭一脉相承，并走入市井的，便是鸭血粉丝汤。在南京的街头巷尾，几乎找不到没有鸭血粉丝汤店的地方。一碗地道的鸭血粉丝汤，汤底是灵魂。许多老店都坚持用传统的老鸭汤，味道清鲜醇厚。内容物更是丰富：嫩滑的鸭血、脆爽的鸭胗、韧劲的鸭肠、粉嫩的鸭肝，以及画龙点睛的油豆腐果。粉丝要选用口感爽滑的绿豆粉丝或山芋粉丝。
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