厨房飘香预警！家常芹菜炒牛肉超解馋
创始人
2025-10-22 14:44:15
芹菜炒牛肉是一道深受大众喜爱的家常菜肴，它以其鲜香下饭的特点频繁出现在普通家庭的餐桌上。这道菜的制作过程并不复杂，关键在于对火候的掌握和食材处理的细致，使得牛肉保持嫩滑的同时，芹菜又能散发其独特的清香。
制作这道菜需要准备适量的牛肉和一把新鲜芹菜。牛肉宜选择略带些脂肪的部位，这样口感会更柔嫩。先将牛肉逆着纹理切成薄片，这样能够切断肉纤维，入口更易咀嚼。切好的牛肉片需要加入少量酱油、料酒和淀粉抓匀，再淋上一勺食用油锁住水分，静置约十五分钟让调味料充分渗透。
芹菜洗净后切成寸段，如果使用的芹菜较老，可以撕去表面的筋膜，这样吃起来会更加脆嫩。另需准备几瓣大蒜切片，少许生姜切丝，几个干辣椒切段备用，这些配料能有效去除牛肉的腥味，同时增添风味层次。
烹饪时先将炒锅烧热，倒入适量食用油，油温升高后迅速滑入腌好的牛肉片，用大火快速翻炒至肉片变色，约七八成熟即可盛出。锅中留底油，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香，接着倒入芹菜段翻炒，待芹菜颜色转为深绿、散发出清香时，将之前炒好的牛肉重新倒入锅中。此时加入适量盐和少许生抽调味，快速翻炒均匀，让牛肉和芹菜的味道充分融合。如果喜欢汤汁浓郁些，可以沿着锅边淋入少量清水，最后再翻炒几下即可出锅。整个过程要快速连贯，尤其是牛肉不宜在锅中停留过久，否则容易失去嫩滑口感。
刚出锅的芹菜炒牛肉香气扑鼻，牛肉片嫩滑可口，芹菜段清脆爽口，两种食材在味道和口感上形成了美妙的互补。这道菜不仅色泽诱人，而且营养均衡，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都很适宜。
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