酸奶麻花基础制作流程学习-外酥里软口感好

酸奶麻花这一美食并非是凭空而生的，是传统的面点和现代口味而碰撞的产物，金黄酥脆的外皮源自老式麻花的经典的工艺，而其中的绵软酸奶夹心，则是近些年用餐创新上的巧思。酸奶麻花的诞生，既是保留了麻花的“千层百转”筋道口感，还又因为酸奶的加入多了几分的清爽，甜而不腻，酸而不涩，更像是一场舌尖上的对话：外皮焦香诉说着油炸温度，内里的奶香则是低语着发酵的细腻。观察刚出锅的酸奶麻花就能发现许多细节：表皮呈均匀的琥珀色，掰开后酸奶的缓缓流出。

制作酸奶麻花的一步，是学会“挑剔”。面粉需要选择蛋白质含量12%以上的高筋粉，而这样的面粉筋性强，这样揉出的面团才会有拉伸的韧性，炸时不容易断裂;酸奶则是要选无糖的、浓稠度接近老酸奶的，太稀了是会渗出面皮，太稠则是会失去绵密的口感。有人曾以普通面粉进行尝试，结果是麻花炸开之后外皮松散，内馅却是难以包裹;也会有人贪图酸奶的甜味，直接用了含糖的酸奶，导致成品过甜从而掩盖酸奶的本味。可见原料的细微差别，都是会直接的影响到成品的质感。

酸奶麻花这一美食的独特之处，是在于其“基础框架的稳定，细节变化无穷”的包容性。对于那些口味偏甜的学员，是可以在酸奶的馅料当中增加蜂蜜的比例，或是搭配上椰蓉、蔓越莓干等而来增添其中的香气;若是倾向于咸香风味的，则是可以尝试酸奶而来混合少许的盐、黑胡椒，佐以肉松或是海苔碎，制作成为别具一格的“咸味款”。而面皮口感亦是可以通过原材料而来调整实现的多样化，加入少量的糯米粉是可以使的外皮更加的酥脆，添加全麦粉则是可以提升粗粮的健康属性。

一、培训内容

1、原料认识与配比：学习如何选择优质的面粉、酸奶和其他的辅料，掌握科学配比。

2、面团制作与发酵：了解面团的揉制技巧，学习控制发酵的时间以及和温度，做好成品的柔软有弹性。

3、麻花成型手法：学员通过实际操作，从而来掌握到搓制麻花的多种手法，从而使麻花的外形美观且均匀。

4、油炸温度控制：学习油温的调节以及和炸制时间把握，让麻花更加的外酥里嫩、色泽金黄。

5、酸奶馅料调制：掌握酸奶馅料的制作方法，保证风味纯正，口感细腻。

二、设备配置

开设酸奶麻花店需要配置专业的且实用设备，而这些设备在选择上都将直接的影响到生产效率以及和产品的质量。要点设备包括了的和面机、发酵箱、操作台、油炸锅以及和展示柜等等。而和面机需要选择功率适中、搅拌均匀型号，让面团可以达到理想的状态;发酵箱要具备精准温湿度的控制，为面团创造出好的发酵环境;油炸锅则要选用恒温控制型，让每批产品色泽一致。除了主要设备还要配备各种辅助工具，如量具、温度计、漏网等等。

三、经营场所选择

酸奶麻花店的选址是所是需要考虑到多个方面的因素，理想的经营场要具备足够的人流、合适的顾客群体以及和良好的可见性。传统的商圈和学校的周边都是不错的选择，而这些区域年轻顾客聚集，对新奇的小吃接受程度高，但竞争也相对激烈。社区商业街则拥有着稳定客源，虽说单次消费量不如商圈，但回头客高。而近年来，美食广场以及和大型超市内的档口也都成为了热门的选择，而这些场所自带着客流，且基础设施完善。