安徽梅干菜肉包，松软咸香，满是烟火气与归属感_旅游资讯

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2025-10-21 19:06:29

安徽梅干菜肉包是一道充满地方风味的传统面点，其独特的风味来源于梅干菜与猪肉的巧妙搭配。梅干菜特有的香气经过蒸制后充分渗透到肉馅中，使得整个包子吃起来咸香适口，令人回味。

制作梅干菜肉包首先需要准备发面。取适量中筋面粉，加入酵母和少许白糖，用温水搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上湿布放置在温暖处发酵至两倍大。接着处理馅料，选择肥瘦相间的猪前腿肉剁成肉末，梅干菜提前用温水浸泡半小时，然后反复冲洗干净并挤干水分，再切成细碎。

炒制馅料是风味形成的关键，在锅中放少许油，先下姜末煸香，再加入肉末翻炒至变色，放入梅干菜碎一起煸炒，加入生抽、老抽、料酒和少许糖调味，炒匀后加少量清水焖煮几分钟，待汤汁收干后盛出晾凉，放入冰箱冷藏一段时间会让馅料更易包裹。

面团发酵完成后，取出揉搓排气，分成大小均匀的剂子。将每个剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入足量的梅干菜肉馅，沿着边缘捏出褶子，收口朝下放置。所有包子包好后，需要进行二次醒发，大约十五到二十分钟，直到包子体积明显变大。

在蒸锅内铺上蒸布或油纸，放入醒发好的包子，注意保持适当间距。冷水上锅，水开后转中火蒸约十五分钟，关火后不要立即开盖，焖三到五分钟再取出，这样包子就不会回缩。

刚出锅的梅干菜肉包散发着诱人的香气，面皮洁白松软，馅料油润咸香。这种包子趁热食用风味最佳，梅干菜的独特香气与猪肉的鲜美完美融合，每一口都能感受到家乡的味道。