凉拌木耳金针菇
食材用料
- 金针菇:1 把(约 150 克,选菌盖紧实、菌柄鲜嫩无黄斑的,保留底部 1-2 厘米白根方便整理,避免选过老或有黏液的)
- 干木耳:15 克(约 30 朵,优先选椴木木耳,肉质厚实、无异味,泡发后约 150 克;若用鲜木耳需彻底煮熟,避免毒素残留)
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- 小葱:1 根(选葱白翠绿、无蔫软的嫩葱,取葱白和葱绿部分,香味更浓)
- 大蒜:2 瓣(选饱满无发芽的,去皮后捣成蒜泥,比切碎更易释放香味)
- 香菜:1 根(选带根、叶片舒展翠绿的,根部可保留洗净,增加香气)
- 盐:3 克(分两次用,焯水和调酱各用一部分)
- 生抽:1 汤匙(约 15 毫升,选酿造生抽,鲜味更自然,避免过咸)
- 蚝油:1 汤匙(约 15 毫升,选原味蚝油,增香不抢味)
- 白砂糖:半勺(约 5 克,中和酸味,提升鲜味层次)
- 香油:1 茶匙(约 5 毫升,选纯芝麻香油,用量不宜多,避免油腻)
- 香醋:2 汤匙(约 30 毫升,选陈醋或香醋,风味浓郁,若喜微酸可加少许米醋)
做法步骤
- 食材预处理:金针菇剪去底部老根(约 1 厘米),撕成直径 2-3 厘米的小束,用流动清水冲洗 2-3 次,沥干水分;干木耳用 40℃温水浸泡 30 分钟至完全舒展,去蒂后撕成小朵,用清水淘洗 2 次,去除缝隙中的杂质。
2. 焯水锁鲜:锅中加足量清水煮沸,放 1 克盐(增加底味),先放入金针菇焯水 1-2 分钟,至菌柄变软、颜色鲜亮,捞出立即过冰水(保持脆嫩口感,避免发黄),沥干水分;同一锅中水再次煮沸,放入木耳焯水 30 秒(煮久易软烂),捞出过冰水,挤干多余水分。
3. 调制酱汁:取干净小碗,放入切碎的小葱末、蒜泥、香菜段,加入剩余 2 克盐、白砂糖、生抽、蚝油、香油、香醋,用筷子朝同一方向搅拌 30 秒,使调料充分融合,静置 5 分钟让香味释放。
4. 拌匀摆盘:将沥干的金针菇和木耳放入大碗,倒入调好的酱汁,用筷子翻拌 2-3 分钟,确保每块食材都裹满酱汁;取平盘,可将木耳铺在盘底,金针菇整齐码在一侧,表面点缀少许香菜叶,提升颜值,即可上桌。
健康功效
金针菇富含膳食纤维和多种氨基酸,能促进肠道蠕动,辅助活血化瘀,帮助代谢;木耳含有丰富的铁质和植物胶质,可补血益气,改善气色,其含有的钙元素还能增强牙齿和骨骼的韧性,起到护齿、保护骨骼的作用;此菜品低油低盐,搭配新鲜葱蒜,还能提升食欲,补充维生素,适合日常保健食用,尤其适合需要控制油脂摄入的人群。