凉拌木耳金针菇

食材用料

• 金针菇：1 把（约 150 克，选菌盖紧实、菌柄鲜嫩无黄斑的，保留底部 1-2 厘米白根方便整理，避免选过老或有黏液的）
• 干木耳：15 克（约 30 朵，优先选椴木木耳，肉质厚实、无异味，泡发后约 150 克；若用鲜木耳需彻底煮熟，避免毒素残留）
• 小葱：1 根（选葱白翠绿、无蔫软的嫩葱，取葱白和葱绿部分，香味更浓）

• 大蒜：2 瓣（选饱满无发芽的，去皮后捣成蒜泥，比切碎更易释放香味）
• 香菜：1 根（选带根、叶片舒展翠绿的，根部可保留洗净，增加香气）
• 盐：3 克（分两次用，焯水和调酱各用一部分）
• 生抽：1 汤匙（约 15 毫升，选酿造生抽，鲜味更自然，避免过咸）
• 蚝油：1 汤匙（约 15 毫升，选原味蚝油，增香不抢味）
• 白砂糖：半勺（约 5 克，中和酸味，提升鲜味层次）
• 香油：1 茶匙（约 5 毫升，选纯芝麻香油，用量不宜多，避免油腻）
• 香醋：2 汤匙（约 30 毫升，选陈醋或香醋，风味浓郁，若喜微酸可加少许米醋）

做法步骤

1. 食材预处理：金针菇剪去底部老根（约 1 厘米），撕成直径 2-3 厘米的小束，用流动清水冲洗 2-3 次，沥干水分；干木耳用 40℃温水浸泡 30 分钟至完全舒展，去蒂后撕成小朵，用清水淘洗 2 次，去除缝隙中的杂质。

2. 焯水锁鲜：锅中加足量清水煮沸，放 1 克盐（增加底味），先放入金针菇焯水 1-2 分钟，至菌柄变软、颜色鲜亮，捞出立即过冰水（保持脆嫩口感，避免发黄），沥干水分；同一锅中水再次煮沸，放入木耳焯水 30 秒（煮久易软烂），捞出过冰水，挤干多余水分。

3. 调制酱汁：取干净小碗，放入切碎的小葱末、蒜泥、香菜段，加入剩余 2 克盐、白砂糖、生抽、蚝油、香油、香醋，用筷子朝同一方向搅拌 30 秒，使调料充分融合，静置 5 分钟让香味释放。

4. 拌匀摆盘：将沥干的金针菇和木耳放入大碗，倒入调好的酱汁，用筷子翻拌 2-3 分钟，确保每块食材都裹满酱汁；取平盘，可将木耳铺在盘底，金针菇整齐码在一侧，表面点缀少许香菜叶，提升颜值，即可上桌。

健康功效

金针菇富含膳食纤维和多种氨基酸，能促进肠道蠕动，辅助活血化瘀，帮助代谢；木耳含有丰富的铁质和植物胶质，可补血益气，改善气色，其含有的钙元素还能增强牙齿和骨骼的韧性，起到护齿、保护骨骼的作用；此菜品低油低盐，搭配新鲜葱蒜，还能提升食欲，补充维生素，适合日常保健食用，尤其适合需要控制油脂摄入的人群。