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2025《米其林指南》公布了 18 家最适酒厂餐厅

在中国，在日本，在欧美等产酒区，都有一些非常有特色的酒厂或酒庄里的餐厅，这些餐厅往往都非常有地域特色、行业特色或酒厂自身特色。这种差异化小众特色餐厅，已经是当今世界公认的最佳特色餐厅。

米其林在最近两年，给酒庄和酒厂里的餐厅颁发了不少米其林荣誉，这也许对那些追求梦想、追求特色、追求标新立异的酒旅餐厅是最好的肯定，也是对庄主的最佳肯定。这些餐厅对酒庄的品牌形象、对酒庄的营销、对酒庄的品牌传播都起到了很大影响力。

蓝裕酒类规划院的同事，经常会深度体验这些酒旅项目，体验这些特色酒旅餐厅。很多人担心，或很多人对蓝裕说，老外的餐厅美食不适合中国人，蓝裕只能说，那是因为我们的钱包厚度不够，游走世界的脚步不够，读书时间不够 —— 美酒、美食、美景、美女帅哥，都是跨越人种的，大家的认知都是一样的。

这 18 个酒厂里的餐厅，都是酒厂或酒庄的一部分，是酒旅项目的一部分。它们与酒的品牌、酒旅项目、酒的定制与品鉴等维度一起构建成了酒厂的品牌价值。蓝裕今天为大家推荐这些酒厂或酒庄里的餐厅，希望美酒美食爱好者能去打卡体验，更希望这些米其林酒旅餐厅，能为中国的酒庄和酒厂在开展工业旅游、设置餐厅餐饮设施时，有所启发和借鉴。欢迎在蓝裕公众号里留言讨论。

蓝裕在打卡这其中部分餐厅时，也获取了菜单提供给大家。其实和当地居民的收入相比，这些餐厅也没有想象的那么贵，毕竟提供的是正式的晚餐或午餐，还搭配不同的酒水、甜点。诗和远方是很多人向往和憧憬的，这些酒厂酒庄的餐饮、美食、美酒、美景，没有一个会令你失望和后悔。蓝裕同大家一起领略这十八个 2024 年米其林 “轮胎” 压过痕迹的酒旅餐厅。

Chalk 餐厅

在这座位于 Wiston 庄园酒庄的前谷仓里，原本是裸露结构，充满了橡木梁和砖墙，如今这里被改造成了一家时尚餐厅 —— 一家米其林餐厅。这家餐厅打破了 “英国是美食荒漠” 的说法。它以该地区发现的土壤类型命名（这种土壤为葡萄生长创造了理想条件），正如你所期望的，用餐时可以搭配酒庄自酿的葡萄酒。简短而诱人的菜单会随季节变化，提供新鲜、简单的风味组合，他们家分量十足的家庭式佛卡夏面包（focaccia）是不错的开胃选择。

Chalk 餐厅精选新鲜的本地食材，包括来自庄园及其周边邻居的食材。他们的目标是创造能够表达我们所共享的土地的性质、传承和用途的菜肴。晚餐提供固定的庄园菜单 —— 一份展示在 Wiston 庄园和苏塞克斯海岸上种植、养殖和采集的食材的六道菜晚餐。

一般来讲，餐厅多采用本地和季节性食材，因此菜单经常更换，文中提供的样品仅供参考，您来访时菜品可能有所不同。预订可提前六个月进行。

Wiston 庄园酒庄的 Chalk 餐厅，距离伦敦有两个多小时的车程。我们上次曾写文章介绍过该酒庄的旅游项目和产品，但未介绍过这家酒庄餐厅。值得一提的是，该酒庄的酒近期被英国皇室选定为 “国酒”，用于接待特朗普访问英国皇室时饮用。这家米其林餐厅，无论装修、规模还是价格，都没有我们想象的那么奢华，也没有庞大的餐饮服务团队和高昂的定价。蓝裕为大家提供一下他们的套餐价格，从这份价格中，我们能看到他们的美酒美食，以及美酒美食为酒庄带来的巨大品牌价值影响力。由此也能理解，为何在英式乡村风格的餐厅用餐，会成为许多人喜爱的放松方式 —— 在这里，人们可以全身心享受美酒美食带来的愉悦。

酒厂或酒庄餐厅的三大特点：

• 酒厂里的餐厅，一般规模不大，不求规模，只求最佳体验和品质保证；
• 位置一般比较偏远，交通不便，多是慕名人前来，餐饮极具特色，以酒厂酒庄特色、当地或地区特色餐食文化为主；
• 餐饮房屋一般为酒庄自持，工作人员不多，以预订为主，保证最佳体验。餐厅不太追求盈利，但食材会精心挑选和烹饪，让顾客在吃好吃饱吃健康的同时，还能感受文化、聆听故事，留下回味无穷的美妙体验。

《米其林指南》公布的 18 家最适合以葡萄园为背景用餐的餐厅中，包括德国施蒂利亚州的一家酒庄餐厅和瑞士格劳宾登州的一家酒庄餐厅。

有些餐馆本身就足以成为旅行的理由，就像被《米其林指南》评为世界前 18 名之一的酒庄餐厅那样。从可直接欣赏葡萄藤的宽敞露台，到经过重新设计的时尚修道院，再到历史悠久的拱形酒窖，这些餐厅各有特色。除了西班牙杜埃罗河岸山上的餐厅或法国波尔多的庄严庄园餐厅外，这份名单还包括来自奥地利和瑞士的各一家餐厅。

施蒂利亚州南部的萨特勒霍（Sattlerhof）

排在第三位的是位于加姆利茨（Gamlitz）的 “Sattlerhof” 餐厅。这家餐厅坐落在奥地利施蒂利亚州南部温和的葡萄园之间。在酒庄的拱形酒窖中，你可以深入了解葡萄酒的酿造历程，之后再前往 “Sattlerhof 美食餐厅” 用餐。

主厨马库斯・萨特勒（Markus Sattler）曾在顶级国际餐厅工作，两年前回到家族企业任职。他与负责服务管理的妹妹安娜（Anna）共同经营这家餐厅。餐厅的 “花园与地球” 品鉴菜单，完全以花园中当下种植的植物为食材基础。搭配餐食的葡萄酒则来自由安德烈亚斯・萨特勒（Andreas Sattler）和亚历山大・萨特勒（Alexander Sattler）管理的家族酒庄，此外还有一份令人印象深刻的酒单，包含约 650 款国际品牌葡萄酒。

“Alter Torkel – Huus vum Bündner Wii” 餐厅

在瑞士，以第 17 位上榜的是位于杰宁斯（Jenins）的 “Alter Torkel – Huus vum Bündner Wii” 餐厅，它吸引着徒步旅行者、美食鉴赏家和葡萄酒爱好者 —— 餐厅的露台就坐落在格劳宾登州（Graubünden）的葡萄藤之间。业主兼侍酒师奥利弗 - 弗里德里希（Oliver Friedrich）汇编了该地区规模最大的葡萄酒收藏档案，拥有 1500 多瓶葡萄酒，包括年轻年份与陈年年份的混合酒款。

这家餐厅的特别之处在于 “以酒配餐” 而非 “以餐配酒”—— 这被称为 “优质葡萄酒搭配法”：主厨大卫・埃瑟（David Esser）以精选葡萄酒为基础，创作新鲜应季的创意菜肴，其中总有 21 种不同的葡萄酒可按杯点单。在餐厅和酒吧指南中，“Alter Torkel” 还被授予了 “年度酒单奖”。

定期造访 Alter Torkel，对葡萄酒爱好者来说实际上是 “必打卡” 的体验。这里有大量具有年份深度的格劳宾登州葡萄酒，还有专为与葡萄酒无缝搭配而设计的菜肴。

全部 18 家餐厅一览：

• 阿根廷门多萨的 “Angélica Cocina Maestra”
• 阿根廷门多萨的 “Zonda Cocina de Paisaje”
• 奥地利加姆利茨的 “Sattlerhof”
• 美国加利福尼亚州帕索罗布尔斯的 “JUSTIN 餐厅”
• 美国加利福尼亚州索诺玛县的 “赛勒斯（Cyrus）”
• 法国波尔多的 “La Grand'Vigne”
• 法国伊索莱河畔弗拉桑的 “Chez Jeannette”
• 匈牙利维拉尼的 “Sauska 48”
• 意大利蒙福特达巴的 “Borgo Sant'Anna”（Monforte d'Alba）
• 意大利阿斯蒂科斯蒂廖莱的 “Radici”（Costigliole d'Asti）
• 列支敦士登瓦杜兹的 “Torkel”
• 墨西哥瓜达卢佩谷的 “达米亚纳（Damiana）”
• 葡萄牙锡尔盖罗斯的 “Mesa de Lemos”
• 葡萄牙阿连特茹的 “Malhadinha Nova”
• 西班牙佩尼亚菲尔的 “Ambivium”
• 西班牙萨尔东德杜埃罗的 “Refectorio”
• 瑞士杰宁斯的 “Alter Torkel – Huus vum Bündner Wii”
• 英国普尔伯勒的 “Chalk（粉笔）”

下期，蓝裕酒类规划院将为大家继续分享几家蓝裕打卡过的餐厅。

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