原创 【中华美食工匠】张凯 湖州烹饪名师
创始人
2025-10-20 20:06:34
0次
张凯
1991年出生，
浙江湖州市人，
中式烹调高级技师，
湖州烹饪名师，
湖州市蔡林荣技能大师工作室成员，
浙江省蔡林荣高技能劳模工匠创新工作室成员，
现任湖州师范学院后勤餐饮中心行政总厨。
擅长浙菜及厨房管理，精通杭帮菜及湖州地方特色菜肴。
2013年浙江省高等学校伙食工作“技术岗位能手”称号。
2018年浙江省高校第七届烹饪技能大赛红案个人铜奖。
2024年获得“湖州烹饪名师”称号。
2024年浙江省高校第八届餐饮技能比武大赛红案个人金奖。
2025年获全国土菜烹饪大赛特金奖。
个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。
飞英春意宴江南
原料：草鱼、早园笋、猪后腿肉、芦笋、风干土猪肉等。
制作：猪后腿肉切成小丁制成肉馅做成千张包，草鱼宰杀后去皮去骨制成鱼蓉，调味搅拌上劲后做成大小均匀的鱼圆，风干土猪肉熬煮至浓汤后加入各种食材煨至入味即可。
特点：口味咸鲜，营养丰富。
荷叶粉蒸肉
原料：干荷叶、优质五花肉、大米、大料等。
制作：大米锅中炒至微微发黄加入大料放至破壁机中打碎成颗粒粉末状，将五花肉洗净加入生抽、料酒、盐等调味料腌制后裹入米粉，浸泡后的干荷叶包上五花肉蒸至酥烂即可。
特点：酥香咸鲜，老少皆宜。
核桃鱼卷
原料：鲈鱼、猪板油、核桃仁、葱花、面包糠等。
制作：核桃仁过油炸制微微金黄捞出，切成小粒，加入猪板油、葱花，放少许盐、味精制成馅料。鲈鱼宰杀后去骨打成蝴蝶片包入馅料，裹上蛋液和面包糠，用五成油温炸至金黄捞出即可。
特点：外脆里嫩，满口飘香。
编辑：常青
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