外有虎皮皱皮，内藏绵密蛋黄！贵州虎皮鸡蛋太绝了
创始人
2025-10-20 18:05:44
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制作虎皮鸡蛋的核心在于鸡蛋经过煮、炸、炖几个步骤后，外表形成了一层类似虎皮般皱皱的、吸饱了汤汁的酥皮，内里却依然保持着蛋黄的绵密香浓，吃起来别有一番风味。
制作这道菜，首先需要准备适量的鸡蛋，以及一些常见的调味料如生抽、老抽、耗油、白糖、葱段和姜片，喜欢的话还可以加入少许八角增香。第一步是将鸡蛋清洗干净，冷水下锅，煮上大约十分钟，确保完全煮熟。捞出后放入凉水中浸泡一会儿，这样会更容易剥壳。剥去蛋壳后，用厨房纸巾轻轻擦干鸡蛋表面的水分，这个步骤很重要，可以防止后续油炸时热油飞溅。
接下来在锅中倒入适量的油，油温升至六七成热时，将处理好的鸡蛋滑入锅中，转为中小火慢慢煎炸。期间需要不时晃动锅子或者用勺子轻轻推动，让鸡蛋表面均匀受热，直到通体呈现出漂亮的金黄色，并且表面起了一层均匀的、皱皱的虎皮斑纹，就可以控油捞出了。
这时，锅里的底油可以继续使用，放入葱段、姜片和八角，用小火煸炒出香味。然后倒入炸好的鸡蛋，沿着锅边淋入适量的生抽和老抽，再加入一小勺耗油和少许白糖来调和滋味、增加鲜甜感。接着倒入没过鸡蛋一半的热水，盖上锅盖，转小火慢炖五到八分钟，让鸡蛋充分地吸收汤汁的味道。期间可以小心地给鸡蛋翻个面，使其上色和入味更为均匀。最后，打开锅盖，转大火将锅中的汤汁收得浓稠一些，让每一颗鸡蛋都裹上亮晶晶的酱汁，即可出锅装盘，色泽红亮诱人，外皮韧而富有嚼劲，内里香软，咸鲜的酱汁中带着一丝若有若无的回甜。
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