一、备料：把冰箱翻个底朝天

猪里脊 300 g（两人份）、菠萝 1/4 个、青椒 半只、大蒜 2 瓣。

调料：番茄酱 2 大勺、白糖 2 大勺、盐 1 小勺、米醋 1 大勺、清水 大半碗（约 120 ml）、鸡蛋 1 个、生抽 1 大勺、胡椒粉 少许、淀粉 2 大勺。

小贴士：菠萝选带叶子的“矮胖子”，按上去硬中带软，香气冲鼻，保证甜；猪里脊别买成梅花肉，后者虽嫩却出油，炸后容易“穿毛衣”。

二、刀工：先切片，后“松肉”

里脊逆纹切 0.5 cm 薄片——厚度约等于两个 1 元硬币。再盖保鲜膜，用刀背“哒哒哒”敲一遍，把肌肉纤维打散，入口才不会“嚼橡皮”。别敲成稀巴烂，留点“骨气”，炸完才有“外酥里嫩”的反差萌。

三、腌肉：10 分钟“快餐SPA”

肉片+1 小勺盐+1 大勺生抽+少许胡椒粉+1 个鸡蛋+2 大勺淀粉，抓到手发黏、蛋液“拉丝”即可。盐别省，它给肉“打地基”；淀粉锁汁，鸡蛋当“防弹衣”，炸完形成金黄脆壳。去刷个剧，10 分钟一晃就过。

四、调糖醋汁：比例刻在脑门

2 勺番茄酱+2 勺白糖+1 勺盐+1 勺米醋+大半碗清水，搅匀到糖粒失踪。口诀“二二一一”，背会了终身受益：糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋豆腐，全这数。喜欢果香？再丢两滴柠檬汁，清爽值+10。

五、炸肉：双温油炸，咔嚓升级

锅里倒油，深度 3 cm，中火升温。木筷子插进去，周围“噗噗”冒小泡——约 160 ℃，下锅！肉片舒展成金黄小被子，30 秒定型后轻轻推动，别让它们抱团。表面浅黄就捞出，大概 1 分钟。

接着火开大，油温升到 180 ℃，复炸 15 秒，颜色瞬间变“土豪金”，逼出多余油脂，脆壳升级。青椒切块，漏勺里晃 3 秒“过油澡”，颜色更亮，还自带“咔哧”声效。

六、溜汁：30 秒高光时刻

锅里留 1 小勺底油，蒜片爆香到微黄，倒入菠萝块炒出“热带香水”，再把糖醋汁一股脑倒进去。中小火搅啊搅，汤汁从“稀拉拉”变“亮晶晶”，大泡泡变小鱼眼泡，就是“粘稠预警”。

此刻火速倒入肉片+青椒，翻炒 5 秒，让每片肉都穿上“糖醋红外套”，立刻关火。多炒 1 秒，脆壳就“卸妆”。

七、装盘：颜值即正义

白盘垫底，绿青椒当“草地”，菠萝块做“太阳”，猪排堆成“金山”，再撒几粒白芝麻，拍照自带滤镜。别顾着发朋友圈，趁热夹一块——外壳“咔嚓”裂开，肉汁“滋”地冒出，菠萝的酸甜像小喷泉，把味蕾冲得“哇”一声。配米饭？一勺汁能送半碗，减肥计划再次延期。

八、翻车急救包

1. 肉炸完发柴？——腌时淀粉不够 or 油温太低，壳吸油返潮，下次记得“双温炸”。

2. 糖醋汁太稀？——火太小，耐心等它“挂铲”；实在急，勾 1 小勺水淀粉，秒变浓。

3. 菠萝酸到皱眉？——加 1 小勺糖中和，或换成 canned 菠萝糖水，甜到心坎。

九、懒人变招

空气炸锅版：腌好的肉片表面喷油，180 ℃ 10 分钟，中途翻面，一样酥脆；糖醋汁用微波炉高火 1 分钟，取出搅匀，再 30 秒，粘稠到能“拉丝”。

素食版：猪排换成老豆腐，压干水分后照流程来，豆腐气孔吸饱糖醋汁，香到隔壁小孩放弃炸鸡。

十、收尾：把幸福装进饭盒

多做一份冷藏，次日微波 1 分钟，外壳虽略软，但酸甜更入味，带饭族也能“傲娇”打卡。记住，这盘菠萝猪排不只是菜，它是忙碌生活的“暂停键”，是平凡日子里的小烟火。厨房灯一亮，抽油烟机嗡嗡响，你就成了自己的hero。

还等啥？快把里脊从冷冻室请出来，让菠萝的清香和猪排的酥脆，在今晚的餐桌上开一场“热带派对”！