有人说，酿菜是一种“懒人”才会发明的菜，因为把几种食材混在一起，一道菜里就什么都有了，省时又省力。

事实上，酿菜不仅体现了厨师的智慧，更是一种对食材的尊重，让每一种食材都能发挥出最大的美味。

今天，就给大家分享6道特色酿菜，简单易学，味道鲜美，保证让你吃到连汁都不剩！

一、客家酿豆腐

食材：老豆腐、猪肉末、香菇、葱花、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉

具体做法：

1. 香菇泡发后切碎，与猪肉末混合，加入葱花、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和少量淀粉，顺着一个方向搅拌上劲；
2. 老豆腐切成大小均匀的方块，用小勺在中间挖一个小坑，注意不要挖穿；
3. 将调好的肉馅填入豆腐坑中，轻轻按压使其紧实；
4. 平底锅烧热放油，油温五成热时，将豆腐块肉馅一面朝下放入锅中，小火煎至金黄；
5. 翻面继续煎至豆腐金黄，加入少量水、生抽、蚝油，盖上锅盖焖煮5分钟；
6. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

二、苦瓜酿肉

食材：苦瓜、猪肉末、香菇、胡萝卜、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉

具体做法：

1. 苦瓜洗净后切成2-3厘米的段，用勺子挖去中间的瓤，形成一个个苦瓜圈；
2. 锅中水烧开，加入少许盐和油，放入苦瓜圈焯水1分钟，捞出过凉水备用；
3. 香菇、胡萝卜切碎，与猪肉末混合，加入盐、生抽、料酒、蚝油和淀粉搅拌均匀；
4. 将调好的肉馅填入苦瓜圈中，压实；
5. 将苦瓜酿放入盘中，上蒸锅，水开后蒸10-12分钟；
6. 将蒸出的汤汁倒入锅中，加少许蚝油和水淀粉勾芡，淋在苦瓜酿上即可。

三、茄子酿肉

食材：长茄子、猪肉末、葱花、姜末、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉

具体做法：

1. 猪肉末加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、蚝油和淀粉搅拌均匀；
2. 茄子洗净，斜切成约1厘米厚的片，每片中间切一刀但不切断，形成夹子状；
3. 将调好的肉馅均匀地填入茄子夹中；
4. 平底锅烧热放油，将酿好的茄子夹放入锅中，小火煎至两面金黄；
5. 加入少量水、生抽和蚝油，盖上锅盖焖煮5-8分钟至茄子软烂；
6. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

四、青椒酿肉

食材：青椒、猪肉末、香菇、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉

具体做法：

1. 青椒洗净，去蒂去籽，切成约4-5厘米的段；
2. 香菇泡发切碎，与猪肉末混合，加入盐、生抽、料酒、蚝油和淀粉搅拌均匀；
3. 将调好的肉馅填入青椒段中，压实；
4. 平底锅烧热放油，将青椒酿肉馅一面朝下放入锅中，小火煎至肉馅定型；
5. 翻面继续煎至青椒表面起虎皮，加入少量水、生抽和蚝油，盖上锅盖焖煮5分钟；
6. 最后用水淀粉勾芡即可。

五、油豆腐酿肉

食材：油豆腐、猪肉末、胡萝卜、香菇、盐、生抽、蚝油、淀粉

具体做法：

1. 油豆腐用温水洗净，在一面切开一个小口，轻轻将内部压空；
2. 胡萝卜、香菇切碎，与猪肉末混合，加入盐、生抽、蚝油和淀粉搅拌均匀；
3. 将调好的肉馅填入油豆腐中，不要填得太满；
4. 将酿好的油豆腐放入盘中，上蒸锅，水开后蒸10分钟；
5. 将蒸出的汤汁倒入锅中，加少许生抽、蚝油和水淀粉勾芡；
6. 将芡汁淋在油豆腐酿上即可。

六、番茄酿肉

食材：番茄、猪肉末、玉米粒、青豆、盐、生抽、胡椒粉、芝士碎（可选）

具体做法：

1. 番茄洗净，从顶部1/5处切开，用勺子小心挖出番茄肉，形成番茄盅；
2. 挖出的番茄肉切碎，与猪肉末、玉米粒、青豆混合，加入盐、生抽和胡椒粉搅拌均匀；
3. 将调好的肉馅填入番茄盅中，压实；
4. 如果喜欢，可以在肉馅表面撒上一些芝士碎；
5. 将酿好的番茄放入烤盘中，烤箱预热180℃，烤15-20分钟；
6. 取出后稍凉即可食用。

小贴士：

1. 选择肉馅时，肥瘦相间的猪肉（三分肥七分瘦）口感最佳；
2. 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样肉馅才能上劲，口感更弹牙；
3. 煎酿菜品时，先煎肉馅一面，定型后再翻面，不容易散；
4. 蒸酿菜品时，水开后再上锅，计时蒸制，保持鲜嫩；
5. 最后的芡汁是点睛之笔，能让菜品更加鲜美亮泽。

酿菜的精髓在于“包容”，一种食材包容另一种食材，彼此交融，相互成就。就像生活，有时候我们需要包容他人，也需要被他人包容，才能创造出更美好的滋味。