秋季，是收获的季节，各种新鲜食材纷纷上市。在这个秋高气爽的时节，用这些当季食材烹饪出一道道美味的家常菜，既能满足味蕾，又能滋养身体。今天，就为大家带来8道秋季超香的家常菜详细做法，让你在秋季胃口大开，享受美食的快乐。

豆角炒鸡蛋

食材：豆角1把、鸡蛋3个、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、葱花少许

制作步骤：

1.豆角洗净后，去掉两端的筋，切成大概0.5厘米的小粒。鸡蛋打进碗里，加少许盐，接着充分搅匀

2.锅中热油，（稍作停顿），放入蒜末，（稍作停顿），爆香接着倒入豆角丁，以中火进行翻炒，（稍作停顿），直至其变色，并且基本熟透，这个过程大概需要5-7分钟。

3. 加入半勺蚝油、适量盐调味，继续翻炒均匀。

4.沿锅边慢慢倒入鸡蛋液，先不翻动，待鸡蛋液稍微凝固。

5.鸡蛋液定型之后，用铲子快速地进行翻炒操作，以使鸡蛋和豆角能够得以充分地相互混合，最后添加上1勺生抽，把它们均匀地炒开，接着撒上葱花。

五花肉炒黄瓜

食材：黄瓜、五花肉

调味：大蒜、小米辣、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

做法：

1、准备1块五花肉切片，再准备2根黄瓜，将黄瓜切成硬币厚度的片，撒上炒菜两倍的盐腌制10分钟，黄瓜腌出水分后倒入清水洗去多余的盐分，挤干水分备用，这样腌过的黄瓜吃起来更脆，炒的时候还不出汤；

2、起锅烧肉，油热放入五花肉，煸炒出多余的油脂，素菜荤油会更好吃，放入切好的大蒜、小米辣、淋上少量的料酒，加生抽和老抽，炒香炒上色，再倒入腌好的黄瓜，加盐、鸡精，最后大火翻炒均匀即可开吃。

凉拌鸭掌

【食材】

鸭掌、姜片、香叶、八角、花椒、盐、盐焗鸡粉、料酒、沙姜、洋葱、香菜、小青柠、沙姜粉、生抽、麻油、辣椒油、白醋、砂糖

【做法】

1.把鸭掌彻底地清洗干净，再切成小块。接着往锅里，倒入冷水，放入姜片，以及香叶、八角、花椒加入1勺盐，还有10克盐焗鸡粉和2勺料酒。先以大火，把水烧开，随后调为小火，炖煮20分钟。煮好后迅速地把鸭掌捞出，即刻放进冰水中，浸泡20分钟。如此这般处理过的鸭掌，口感会越发劲道弹牙。

2.热锅冷油，放入切碎的沙姜，以及洋葱丁，炒出香味后关火放凉；鸭掌沥干水分，加10克沙姜粉与30克盐焗鸡粉，倒入已炒好的沙姜洋葱，接着加入切段的香菜，还有对半切的小青柠。

3.加2匙生抽、2匙麻油、2匙辣椒油、1匙白醋、半匙砂糖，用筷子充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，入味后即可食用。

秘制红烧肉

食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、鹌鹑蛋、盐

制作步骤：

1.五花肉切块，倒锅里炒上色，加4碗开水，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、料酒等混合）。

2. 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，中小火焖煮30分钟。

3.加入煮熟去壳的鹌鹑蛋，再煮20分钟，大火收汁撒葱花。

青椒炒皮蛋

食材：皮蛋、青红椒、蒜蓉、生抽、老抽、蚝油、砂糖、胡椒粉

制作步骤:

1.煮制切配：皮蛋冷水下锅煮8分钟，去壳切块；青红椒切圈备用。

2. 炒香调味：热锅冷油倒入皮蛋翻炒片刻，加入青红辣椒、蒜蓉炒出香味。

3. 翻炒出锅：倒入由2匙生抽、半匙老抽、1匙蚝油、少许砂糖和胡椒粉搅拌成的酱汁，翻炒均匀即可。

包菜粉丝炒鸡蛋

【食材】

包菜、鸡蛋、粉丝、蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、鸡粉、葱花、食用油

【做法】

1.包菜切丝，粉丝提前泡软，蒜切末小米辣切圈。

2.起锅倒油，油热炒熟鸡蛋，盛出，

3.锅中留些许油，将蒜末以及小米辣迅速地爆发出阵阵香气，接着把包菜丝倒入锅中开始进行翻炒操作。

4.放入泡好的粉丝，加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许香油、十三香和鸡粉，倒入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

家常茄子

材料：茄子 2 根、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜末、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、豆瓣酱适量。

做法：

1. 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。

2. 青椒、红椒洗净切块。

3. 调一碗酱汁，碗中加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、适量盐和半碗水，搅拌均匀。

4. 把茄子裹上一层淀粉。

5. 锅中多倒些油，油热后放入茄子炸至金黄捞出。

6. 锅中留少许底油，放入蒜末、豆瓣酱炒出红油。

7. 加入青椒、红椒块翻炒至断生。

8. 倒入炸好的茄子，翻炒均匀后倒入酱汁，煮至汤汁浓稠即可。

糖醋排骨

材料：排骨 500 克、冰糖 20 克、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白醋、生抽、老抽、料酒适量。

做法：

1. 排骨洗净切段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干水分。

2. 调一碗糖醋汁，碗中加入 3 勺白醋、2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺冰糖、半碗水，搅拌均匀。

3. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色。

4. 放入排骨翻炒均匀，使其裹上糖色。

5. 加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香。

6. 倒入糖醋汁，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至排骨熟透。

7. 最后开大火收汁，让汤汁浓稠裹在排骨上即可。

这8道秋季家常菜，每一道都有着独特的风味和丰富的营养。在这个秋季，不妨亲自下厨，为家人和自己烹饪这些美味佳肴，让美食陪伴我们度过一个美好的季节。