拌饭捞面都绝了！广东肉臊子，一勺让家常味活起来_旅游资讯

拌饭捞面都绝了！广东肉臊子，一勺让家常味活起来

创始人

2025-10-17 15:23:41

在广东的寻常百姓家，一锅香气四溢的肉臊子往往是厨房里的灵魂所在。它不像那些工序繁复的大菜，需要精确到分秒的火候与调味，其魅力恰恰在于那份随和与包容，无论拌饭、捞面还是佐餐，都能立刻让一餐变得活色生香。

准备的材料十分简单：一斤左右的猪前腿肉，肥瘦相间为佳；几朵干香菇泡发后切丁，为肉臊增添一份独特的醇厚菇香；少许虾米洗净泡软，切碎后能提供海洋的鲜味；红葱头与大蒜剁成末，它们是构成复合香味的基础。调味料也无非是家家常备的生抽、老抽、蚝油、少许冰糖和料酒，关键在于比例的调和。

锅中放比炒菜多些的油，先下红葱头与蒜末，用中小火慢慢煸炒，直到香气充分释放且色泽金黄。接着将猪肉末下锅，用锅铲迅速划散，避免结块，持续翻炒至肉末变色、吐出部分油脂。这时，烹入料酒，借着锅的热气带走肉的腥气。随后把香菇丁和虾米碎倒入锅中，与肉末一同翻炒均匀，让各种食材的香味彼此融合。

倒入适量的生抽提鲜，老抽上色，再加一勺蚝油增加咸鲜的厚度，放入几颗小冰糖使味道变得柔和回甘。将所有材料翻炒均匀后，加入泡发香菇和虾米的水，水量大约刚没过食材即可。大火烧沸后转为小火，盖上锅盖，耐心地慢炖二十到三十分钟。这段时间里，肉臊在锅中微微翻滚，味道逐渐渗透、融合，汤汁也会慢慢收得浓稠。待到汤汁不多时，打开锅盖，最后尝一下咸淡，根据需要调整，转大火稍微收一下汁，一锅色泽油润、香气扑鼻的广东风味肉臊子便做好了。

这肉臊子，晾凉后装入干净的玻璃罐中冷藏，可以保存一段时间。在忙碌的日子里，舀上几勺加热，便是最快手也最慰藉身心的美味。

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