江苏的鲜甜滋味：龙袍蟹黄汤包与镇江肴肉
创始人
2025-10-17 14:25:29
0次
江苏的鲜味，常常与一种温和的甜感相伴，这种鲜甜滋味在两道著名的冷热菜品中得到了极致展现——南京龙袍蟹黄汤包与镇江肴肉。
龙袍蟹黄汤包，堪称汤包中的“王者”，以其“皮薄如纸，汤多如泉”而闻名遐迩。它的制作是一门精密的艺术。皮是死面皮，极薄却富有韧性，要能兜住丰盈的汤汁而不破。馅心是精华所在，主要采用长江下游的鲜活大闸蟹，拆出蟹黄与蟹肉，再与猪皮冻、猪肉末混合。
包子的顶端收口处，往往留有一丝橙红的蟹黄，如同宝塔的尖顶。蒸制过程中，皮冻融化，成为滚烫的、金黄色的鲜美汤汁。品尝龙袍蟹黄汤包，需用吸管先慢慢吮吸其中的汤汁，那极致的鲜甜混合着蟹肉特有的芬芳，瞬间充盈口腔。之后再佐以姜丝香醋，享用皮与馅，其味无穷。
与热腾腾的汤包相配的，常常是一盘清凉晶莹的镇江肴肉。肴肉，又名水晶肴蹄，是镇江的传统名菜。它选用猪前蹄，用硝水（少量硝酸盐）和粗盐腌制，使肉质紧实并呈现出独特的淡红色。
随后与多种香料一同放入老卤中，经过长时间的文火焖煮，直至皮肉酥烂。最后将其压入容器，冷却成型。成品肴肉，肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶。食用时切片，配上一小碟上好的镇江香醋和姜丝。入口，肉质酥嫩，口感咸香，皮冻部分爽滑弹牙，醋的酸爽更激发出肴肉深层的鲜美，肥而不腻，口感层次极为丰富。
相关内容
热门资讯
北京旅行社哪家好？北京口碑最好...
旅行，就像是一场充满未知的奇妙冒险，每一个目的地都像是藏着宝藏的神秘岛屿。而在北京这座充满历史韵味与...
哈尔滨冰雪大世界20万立方米存...
本文转自：人民网-黑龙江频道 人民网哈尔滨10月19日电 （记者张哲鑫）最近几天，哈尔滨迎来了多场降...
“一点位一措施”，房山警方护航...
时近霜降，房山区大山里，特别是周口店镇坡峰岭、东风街道白水寺、佛子庄乡水峪村、红井路、六石路等赏叶胜...
张大千敦煌考察手稿首次全貌公开...
一份“沉睡”80余载的珍贵手稿，一段艺术大师与千年敦煌的对话，终见天日。 10月19日天府书展上，由...
从“供需相亲”到“烟火共情”！...
“晓日三岔口，连樯集万艘。” 这是元代诗人张翥笔下的天津三岔河口，彼时岭南的茶果与华北的杂粮借着漕运...
儿童乐园行业geo优化培训机构
儿童乐园行业geo优化培训机构：助力品牌提升的网络推广新方式 随着互联网的飞速发展，越来越多的行业开...
国庆后反向旅游，当然选弥勒！
终于，不用人挤人！ 国庆之后的弥勒， 悄然回归松弛闲适模式。 风物底蕴依旧，市井烟火仍存， 只是更多...
2025年安徽省A级景区安全生...
聚焦实战锤炼应急能力 筑牢全域旅游安全屏障 2025年安徽省A级景区安全生产应急演练即将于10月21...
国家级奖项！明月山入围“202...
10月16日举行的 第十二届中国旅游产业发展年会 在公布的 “2025中国旅游产业影响力典型案例”中...
程传军 | 陇东行
金秋时节，和薛飛、张磊、葛明、吴湘一行自驾前往甘肃，参加由庆阳市政府部门主办、市旅游协会承办、博旅国...
尘封80年，张大千敦煌考察手稿...
初见敦煌，张大千眼中的艺术圣殿与我们今日所见有何不同？他手稿中的石窟编号，为何与后世公认的“张氏编号...
全球目光再聚安吉，“最佳旅游乡...
10月17日，联合国旅游组织第五届“最佳旅游乡村”颁奖仪式暨第三届“最佳旅游乡村”年度会议在湖州市安...
听，泉水又响了！102眼古泉复...
短片里各地古泉复涌，有种沁人心脾的感觉，其中济南趵突泉的画面就拍摄于几天前，当时趵突泉的地下水位升到...
南北情谊一线牵 四平好礼火“出...
10月18日，“走进金华”四平市对口合作系列活动之助力“浙BA”四平好礼推介和特色美食推广活动在浙江...
汪孟恭家常蒸面条菜：清香软糯做...
蒸面条菜 食材用料 新鲜面条菜 100 克（优选带嫩茎的嫩叶，剔除老根、黄叶及虫眼叶片，确保无泥...
香炸蟹柳，一口入魂，酥到停不下...
香炸蟹柳，这道家常小食，简直是懒人厨房的福音！外酥里嫩，鲜香四溢，一出锅就秒光，吃一口就停不下来！关...
10月懒人早餐，少油少盐，几分...
10月懒人早餐，少油少盐，几分钟搞定，营养好老少皆宜。 早餐一直都是饮食中最重要的一顿，吃的清淡一点...
“逛工厂”，何以成为旅游新潮流...
近几年，工业旅游的热度持续攀升，越来越多“大国重器”、工厂车间面向公众开放，成为假日旅游的新亮点。从...
青海排名前十的旅行社带你畅游最...
第一次踏上青海的土地，我便被这里的辽阔所震撼。清晨的阳光洒在祁连山上，白雪皑皑的山峰在金色的光辉下熠...
迪拜地球村 | 四口之家超值夜...
随着新季节的到来，迪拜地球村以其多元文化、精彩表演和200多种餐饮选择，成为家庭共度夜晚的理想目的地...