汪孟恭拿手菜：芋头香菇烧排骨（详细版）_旅游资讯

创始人

2025-10-16 12:03:38

食材用料

芋头：选粉糯荔浦芋头 5 个（约 500 克），去皮切 3 厘米见方块，泡清水加少许盐防氧化
香菇：干香菇 3 朵（泡发后约 50 克），泡发后挤干水分切十字花刀，泡菇水留用
排骨：猪肋排 400 克，浸泡 1 小时去血水，冷水下锅加 1 勺料酒、2 片姜焯水，撇浮沫捞出
辅料：小葱 1 根（切葱花）、姜 1 块（切片）、蒜 2 瓣（切末）、花椒 10 粒、大料 3 粒、香叶 5 片（用纱布包好）、油 10 克、盐 10 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、料酒 2 勺、香菜 2 根（洗净切段）

烹饪步骤

2. 转中火放香菇块翻炒 1 分钟至出香，加入芋头块翻炒 2 分钟至表面微焦

3. 倒入提前炖好的排骨汤（排骨用高压锅加足量水、1 勺料酒、姜片，上汽后压 15 分钟，盛出 1 碗肉和汤约 300 毫升，可加少许泡菇水），大火烧开后转小火，加盖焖煮 10 分钟至芋头软糯

4. 放入炖好的排骨，加生抽、老抽、蚝油、5 克盐（根据口味调整），翻炒均匀后继续焖煮 5 分钟，最后开大火收浓汤汁

5. 关火，撒葱花和香菜段，即可装盘

健康功效

芋头富含膳食纤维，助力肠道蠕动，且低蛋白质特性适合需控制蛋白摄入人群；香菇含香菇多糖，搭配低蛋白属性，营养更易吸收；猪肋排能益气补虚，补充优质蛋白与钙质，三者搭配口感软糯鲜香，兼顾营养与健康，是日常家庭餐桌上的营养美味。