百香果千层糕：马蹄粉做底，Q 弹又带着果粒香
创始人
2025-10-15 18:43:02
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在众多家常甜点中，贵州风味的百香果千层糕以其独特的热带果香和清爽口感，赢得了许多人的喜爱。它不像传统糕点那样甜腻，百香果的天然酸味与糕体的清甜交织，创造出层次丰富的味觉体验。
制作百香果千层糕，主要需要百香果、马蹄粉、椰浆、白糖和清水。百香果是关键，建议选择外皮皱褶的，这样的果实通常更加成熟，香气浓郁。首先处理百香果，将果肉连同籽一起挖出，用滤网过滤出纯果汁，籽可以保留一部分在果汁中，吃起来会有颗粒感。接下来是调制两种浆液。白色浆液由一部分马蹄粉、椰浆、白糖和适量清水混合搅拌至无颗粒状。黄色浆液则是用剩余的马蹄粉、百香果汁、白糖和清水同样搅拌均匀。两种浆液都需要过滤一遍，确保质地细腻顺滑。
然后在蒸盘中刷上薄薄一层油，方便后续脱模。锅中烧水，水开后放入蒸盘。先舀一勺白色浆液平铺在盘底，盖上锅盖大火蒸两三分钟，直到其完全凝固变得透明。接着舀一勺黄色浆液倒在第一层之上，同样蒸至凝固。如此一层白一层黄地交替倒入并蒸熟，每一层都要薄而均匀。
这个过程需要一些耐心，火候要保持稳定。最后一层蒸好后，取出蒸盘，让其自然冷却至室温。完全冷却后，用小刀沿边缘划一圈，就可以轻松地将整块千层糕脱出。切块时，刀上沾点水，切面会更整齐漂亮。
做好的百香果千层糕，黄白相间，层次分明，煞是好看。入口先是感受到椰浆的醇厚与清甜，紧接着百香果的酸甜滋味瞬间迸发，清新解腻，马蹄粉制作的糕体Q弹爽滑，口感极佳。
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