秋葵炒肉

食材用料

• 秋葵：300 克，选鲜嫩果荚（表面绒毛密集、果蒂翠绿无蔫软，捏起来稍硬不空心，长度 8-10 厘米为佳，避免过老纤维粗硬）
• 瘦肉：200 克，优选猪里脊肉（肉质细嫩无筋膜，适合快炒，若喜牛肉也可替换为牛里脊，口感更弹）
• 生抽：1 汤匙（选酿造生抽，氨基酸态氮≥1.2g/100mL，提鲜不齁咸）

• 胡椒粉：1/4 茶匙（优选白胡椒粉，辛辣味淡更显鲜，避免用黑胡椒掩盖食材本味）
• 盐：1/2 茶匙（分两次用，焯水和炒制时各放一半）
• 料酒：1 汤匙（用黄酒或大米料酒，去肉腥更温和，避免用高度白酒）
• 花椒粉：1/8 茶匙（增香不抢味，可选现磨花椒粉，香味更浓郁）
• 五香粉：1/8 茶匙（提香增味，用量不宜过多，以免喧宾夺主）
• 蒜：三瓣（选饱满紫皮蒜，拍扁后切丝，比切片香味释放更充分）
• 姜：一小块（约 5 克，选新鲜生姜，去皮后切细丝，去腥提鲜效果佳）
• 玉米淀粉：1 茶匙（腌制肉丝用，可锁住肉汁，让肉质更嫩，不爱淀粉可省略）
• 食用油：2 汤匙（选菜籽油或玉米油，烟点高适合快炒，减少油烟产生）

烹饪步骤

1. 食材预处理：瘦肉洗净，顺着纹理切 0.3 厘米厚的细丝（逆纹切易嚼碎，顺纹切更嫩），放入碗中，加 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1/4 茶匙胡椒粉、1 茶匙玉米淀粉，用手抓匀至调料被吸收，腌制 10 分钟；秋葵洗净，切去根部 1 厘米硬蒂（保留部分果蒂更鲜），姜蒜分别切丝备用。

2. 秋葵焯水：锅中加适量清水，放 1/4 茶匙盐和几滴食用油（加盐防秋葵发黄，加油锁色），大火烧开后放入秋葵，焯水 3 分钟（时间不宜过长，否则软烂失脆），捞出立即过凉水，沥干水分后斜切成 0.5 厘米厚的段（斜切增大接触面积，更易入味）。

3. 炒制肉丝：热锅冷油，油热至六成（手放锅上方能感觉到温热）时，放入腌制好的肉丝，用铲子快速滑散，炒至肉丝表面变色（约 1 分钟），加入姜蒜丝，翻炒 30 秒出香味，再放 1/8 茶匙五香粉、1/8 茶匙花椒粉和少许白糖（约 1 克，中和咸味提鲜），继续翻炒 1 分钟至肉丝完全熟透。

4. 翻炒出锅：放入焯好的秋葵段，大火快速煸炒 1 分钟（保持秋葵脆嫩），加剩余 1/4 茶匙盐调味，翻炒均匀后关火，即可盛盘食用。

健康功效

秋葵富含膳食纤维、维生素 C 及钙、钾等矿物质，能促进肠道蠕动、补充维生素，其含有的黏蛋白还可保护胃黏膜；瘦肉（猪里脊 / 牛里脊）是优质蛋白质来源，脂肪含量低，易被人体吸收，有助于肌肉维持和修复；胡椒粉能温中散寒，搭配姜蒜可促进消化液分泌，改善食欲；整体菜品低脂高蛋白、营养均衡，调料用量可控，适合日常家庭食用，尤其适合需要控制油脂摄入的人群。