一到秋冬，我家餐桌就总少不了这道板栗鸡翅。粉糯的板栗吸满肉香，咬一口还会爆汁；鸡翅炖得酥软，用筷子一夹就能脱骨，连骨头缝里都带着甜丝丝的酱香，配米饭能多吃两碗！关键是做法一点不复杂，不用炒糖色，也不用守着锅不停搅拌，新手跟着做也能一次成功。

先说说食材准备，都是菜市场随手能买到的家常货：鸡翅中10个（买带皮的才香，提前让老板剁成两半更入味）、板栗200克（建议买剥好的冷冻板栗，省掉剥壳的麻烦，要是买带壳的，先煮5分钟再剥就很轻松）、生姜3片、大蒜3瓣（拍扁就行）、葱结1个，调料只需要生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5颗（普通白糖也行）、盐少许，再准备半碗清水或者啤酒（加啤酒能去腥味，还能让肉质更嫩）。第一步处理鸡翅，很多人做鸡翅会有腥味，其实只要多一步就行：把鸡翅放进冷水里，加1勺料酒和1片姜，开大火煮1分钟，煮出水面的血沫后，用漏勺把鸡翅捞出来，用温水冲干净表面的浮沫（这里一定要用温水，用冷水会让肉质变紧，炖不软烂）。沥干水分后放在一边，这样处理过的鸡翅，炖出来一点腥味都没有。第二步炒香调料，锅里放少许油，油热后把5颗冰糖放进去，开小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅棕色（不用炒到深褐色，不然会发苦），接着把沥干水分的鸡翅放进去，转中火快速翻炒，让每块鸡翅都裹上糖色，炒到鸡翅表面微微发黄，这样吃起来会有淡淡的焦糖香，特别提味。然后把生姜、大蒜和葱结放进去，继续翻炒10秒钟，炒出香味后，加2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀，让调料的香味和鸡翅融合在一起（老抽不要放太多，不然颜色会发黑，影响颜值）。这时候能闻到浓浓的酱香，口水都要流出来了！接下来放板栗，把板栗倒进锅里，和鸡翅一起翻炒2分钟，让板栗表面也裹上调料，然后加半碗清水或者啤酒，水量刚好没过鸡翅和板栗就行（不要加太多水，不然炖出来会很稀，没有浓稠的汤汁）。开大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖20分钟（如果用高压锅，只需要10分钟，更省时间）。炖的过程中不用开盖，让鸡翅和板栗在锅里慢慢吸收汤汁的味道。20分钟后打开锅盖，会发现汤汁已经变得浓稠，这时候尝一下味道，如果觉得淡可以加少许盐调味，然后开大火收汁，边收汁边用勺子把汤汁浇在鸡翅和板栗上，让每一块都裹满浓稠的汤汁（收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅），直到汤汁收得差不多，只剩少量能挂在食材上就可以关火了。最后装盘的时候，撒上一把葱花或者白芝麻，颜值瞬间提升！趁热吃一口，鸡翅软烂脱骨，牙齿轻轻一抿就能把肉撕下来，酱汁浓郁，带着淡淡的甜味；板栗粉糯香甜，吸满了鸡翅的肉香，一点都不噎人，连汤汁拌米饭都特别香，我家孩子每次都能吃满满一碗。

其实做这道板栗鸡翅，还有几个小技巧能让味道更棒：如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖的时候加一小块桂皮和一个八角，香味会更足；板栗容易煮烂，要是用新鲜板栗，建议在鸡翅炖10分钟后再放进去，避免煮成泥；炖好后不要马上关火，焖5分钟再开盖，这样鸡翅会更入味。秋冬季节，家里煮上这么一锅板栗鸡翅，暖乎乎的，既好吃又下饭，做法还简单，新手也能轻松驾驭。你平时做鸡翅喜欢加什么食材？或者有什么让鸡翅更入味的小技巧？欢迎在评论区分享，一起解锁更多家常美味！