肉片嫩到入口化！番茄滑肉汤：鲜酸汤底裹着滑肉
创始人
2025-10-15 14:43:52
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一碗热腾腾的番茄滑肉汤，是许多人心中朴素又温暖的家常味道，番茄的鲜酸与肉片的滑嫩在清汤中完美融合，既能打开味蕾，又给人带来舒适的满足感。
准备起来十分方便。主要需要几个成熟度好的番茄，它们的汁水是汤底风味的根基；再有一块猪里脊或者梅花肉，切成均匀的薄片；此外就是常见的姜片、葱花以及淀粉等基础调料。番茄洗净后，在顶部划上十字刀口，用开水烫一下，这样就很容易剥去外皮，然后切成小丁备用。去皮能让番茄在烹饪时更快融化，使汤色更红润，口感更细腻。肉片则需要稍作处理，加入少许盐、料酒抓匀以去除腥味，然后放入较多的淀粉，再分次加入少量清水，反复抓揉，直到每一片肉都均匀裹上薄薄的浆，手感有些发粘即可。这个步骤是肉片口感滑嫩的关键。
锅中放少许油烧热，下入姜片煸出香气，随即倒入番茄丁，用中火翻炒，期间用锅铲轻轻按压，促使番茄软烂出汁。待到番茄变成糊状，浓郁的酸香味道飘出时，加入足量的开水，转大火将汤烧开。汤滚之后，转为中小火，让汤面保持微微沸腾的状态。这时将裹好淀粉的肉片一片片分散着下入锅中，不要立刻搅动，待肉片表面的淀粉糊稍微定型，再用勺子轻轻推散。肉片很容易熟，煮到全部变色漂浮起来，就说明火候到了。最后根据口味调入适量的盐，撒上准备好的葱花，即可关火出锅。
盛入碗中，只见汤色红亮，其间点缀着绿色的葱花，煞是好看。用勺子轻轻一舀，既有柔滑的肉片，又有融于汤中的番茄精华。先喝一口汤，番茄天然的酸甜立刻唤醒味觉，口感顺滑开胃。再尝那肉片，入口异常滑嫩，几乎不需费力咀嚼，便在舌尖化开，与汤底的鲜美相得益彰。
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