品味绍兴醉虾的酒香入味与鲜活口感
创始人
2025-10-14 11:32:07
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在绍兴的老街深巷里，一道醉虾最能体现江南人对“鲜”的极致追求。当醇厚的黄酒遇上鲜活的河虾，一场味觉的盛宴在唇齿间展开。
制作醉虾，首先讲究“活”。必须是鲜活的青壳河虾，个头均匀，在水中活蹦乱跳。捞起后迅速用高度白酒冲洗，这一步既消毒又去腥。接着便是“醉”的关键——调制醉卤。地道的绍兴人会选用五年陈的绍兴黄酒，加入生抽、冰糖、姜末、蒜瓣、陈皮等调料，有的老师傅还会添一小杯白酒，增加层次感。
将处理好的活虾放入调好的醉卤中，盖上盖子。透过玻璃碗，能看见虾儿在卤汁中微微颤动，渐渐沉醉。浸泡时间约需半小时，时间太短不入味，太久则失去鲜活口感。恰到好处时，虾身呈半透明状，带着琥珀色的光泽。
品尝醉虾需要勇气，更需要懂得欣赏。轻轻夹起一只，先嗅到黄酒的醇香，接着是虾的鲜甜。剥开虾壳，虾肉紧实弹牙，既有生虾的鲜嫩，又有酒香的醇厚。最妙的是虾脑，轻轻一吸，满口鲜香。配一壶温热的黄酒，这便是绍兴人最爱的下酒菜。
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