这道洋葱炒蛋我吃了20年！不呛人还鲜香，拌米饭能扒3碗

要说家里最不会出错的家常菜，洋葱炒蛋必须有姓名！从上学时妈妈天天炒，到现在自己租房做饭还总惦记，这道菜没什么花架子，却藏着最熨帖的家常味——鸡蛋软嫩，洋葱甜丝丝，拌着热米饭吃，香到连筷子都想舔干净。

先聊聊这道菜的“老搭档”。洋葱选紫皮的，比黄皮的更甜，炒软后自带一股焦糖香；怕辣的朋友可以选黄洋葱，口感更温和。鸡蛋用新鲜土鸡蛋最好，蛋黄颜色深，炒出来又香又嫩，普通鸡蛋也没问题，加点清水搅匀，口感会更蓬松。别看这俩食材普通，却是家家户户的“应急菜”——冰箱里只要有洋葱和鸡蛋，5分钟就能凑出一盘下饭菜，比外卖还快。在很多家庭里，它不只是一道菜，更是“妈妈的味道”，简单却踏实，饿了累了吃一口，就像被温柔地熨帖了一下。

材料和步骤都超简单，厨房新手闭眼学！

- 食材：紫洋葱1个（中等大小，约200g）、鸡蛋3个、大蒜2瓣、生抽1勺、盐半勺、白糖1小撮、食用油适量。

- 步骤：

1. 洋葱去皮，切成细丝（切的时候可以旁边放一碗水，或者戴个泳镜，能减少呛辣感，亲测有效！）；大蒜切末备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加半勺清水、少许盐搅匀（加清水是鸡蛋软嫩的秘诀，千万别省！）。

3. 炒锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后转中火，倒入蛋液，等蛋液边缘开始凝固，用铲子轻轻推散，炒成大块的鸡蛋碎，盛出来备用。

4. 锅里再补一点点油，下蒜末爆香，倒入洋葱丝，转大火快速翻炒2分钟，直到洋葱丝变软、颜色变透明（这时候洋葱的辣味会变成甜味，超香！）。

5. 把炒好的鸡蛋倒回锅里，加1勺生抽、半勺盐、1小撮白糖（白糖能提鲜，中和洋葱的微辣，不会甜腻），翻炒1分钟，让鸡蛋和洋葱裹上调料，就能出锅啦。

这道洋葱炒蛋的好吃秘诀，全在“火候”和“调味”里。刚出锅的洋葱炒蛋，鸡蛋金黄金黄的，软嫩得像云朵，用筷子夹起来还会微微颤动；洋葱丝炒得透亮，咬一口甜丝丝的，带着淡淡的蒜香，一点不呛人。最绝的是拌米饭——舀一大勺铺在热米饭上，用筷子把鸡蛋戳碎，让蛋液裹着每一粒米饭，再混着甜软的洋葱，一口下去，鲜香、软嫩、微甜全占了，我每次都能扒着米饭吃3碗，连菜汤都不放过。

别看洋葱炒蛋简单，它可是跨越南北的“国民家常菜”。北方人爱用它配馒头、面条，南方人喜欢拌米饭，不管怎么吃，都离不开“下饭”“家常”这两个关键词。它没有复杂的文化典故，却藏在无数人的日常里：是学生党放学回家闻到的第一缕香味，是打工人加班后自己做的暖胃餐，是一家人围坐餐桌时，最不抢戏却最离不开的那道菜。

如果你也想快速做一道简单又好吃的家常菜，试试这道洋葱炒蛋吧，不用复杂技巧，就能做出满满的家常味，吃完绝对会爱上！