要说秋天最喜欢的硬菜，香辣炖猪蹄必须拥有姓名！软糯的皮、Q弹的筋、麻辣鲜香的汤汁，啃一口满嘴胶质，连手指头都要嘬干净。更绝的是，这锅猪蹄做起来一点也不不复杂，不用专业厨具，只要跟着步骤来，厨房小白也能搞定！

食材准备：1.猪蹄2只，选前蹄！肉多筋厚，啃着更过瘾2.干辣椒10个剪段去籽、花椒1小把、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片，用纱布包成小包，更方便3.姜5片、大葱1段、料酒2勺4.郫县豆瓣酱2勺、冰糖15克、生抽3勺、老抽1勺、啤酒1罐5.土豆2个、莲藕1节处理猪蹄： 1. 烧毛+剁块：让摊主把猪蹄烧掉表面绒毛，剁成3厘米宽的块 2. 泡血水：猪蹄块冷水泡2小时，泡出血沫后冷水下锅，加1勺料酒、姜片、大葱段，水开煮5分钟捞出，用温水冲掉浮沫，别用冷水！肉会缩紧变硬。 3. 检查残毛：泡完澡的猪蹄再检查一遍，用镊子拔掉漏网的短毛

炒制底料：

热锅凉油，放冰糖小火炒至焦糖色冒小泡，立刻倒入猪蹄翻炒上色。猪蹄裹满糖色后，拨到锅边，中间留空放2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。接着加姜片、干辣椒、花椒、八角桂皮香叶包，炒出香味后淋1勺料酒，酒精挥发时能带走腥气，满屋都是麻辣香！炖煮： 1. 转砂锅：炒好的猪蹄倒进砂锅，加1罐啤酒500毫升、3勺生抽、1勺老抽，啤酒不够再加开水，没过猪蹄2指节。 2. 大火煮沸后转小火：盖盖炖1小时。 3. 加配菜：1小时后放土豆块、莲藕片，继续炖20分钟。用筷子戳猪蹄，能轻松穿透皮和筋就关火。最后尝下咸淡，加盐调味。懒人教程： • 电饭煲版：猪蹄焯水后和所有调料一起倒进电饭煲，选“炖肉”模式1小时，加配菜后再煮20分钟，全程不用看火！ • 高压锅速成：猪蹄压25分钟，关火泄压后加配菜，再压5分钟，适合急着吃饭的上班族。 • 冷冻预处理：猪蹄剁块后分装冷冻，炖之前不用解冻，直接冷水下锅焯水，省时又新鲜！吃法搭配：一锅吃出3种快乐 1. 直接啃：戴上手套，抓起一块猪蹄，先嗦皮再啃筋，最后舔手指，过瘾！ 2. 拌面神器：舀2勺汤汁拌热米饭或煮好的面条，麻辣鲜香，三碗起步！ 3. 火锅涮菜：剩下的汤汁加清水煮开，涮点白菜、豆腐、午餐肉，就是一顿麻辣小火锅。这锅香辣炖猪蹄，最动人的地方就是“不装”——没有精致的摆盘，没有昂贵的食材，有的只是砂锅里咕嘟咕嘟的热气，和全家人围坐一桌时，啃猪蹄的“吧唧”声。当麻辣的汤汁裹着软糯的皮滑进喉咙，当胶质在嘴里黏住牙齿，那一刻你会明白：所谓“幸福的味道”，不过是一锅热乎的、香辣的、能让人放下所有矜持的食物。

明天就去菜市场买猪蹄吧！让厨房飘满让人流口水的香气，让这锅“胶质炸弹”成为你周末最期待的“罪恶快乐”——毕竟，能让人啃到手指发亮、额头冒汗的食物，才配叫“家的味道”！