一口双鲜！云南肉丸汤：藕的甜渗进汤里，肉丸吸满鲜
创始人
2025-10-11 12:10:28
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一锅热气腾腾的莲藕肉丸汤是餐桌上常见的温暖风景，这道汤品制作起来并不复杂，却能带来十足的满足感，其精髓在于莲藕的清甜与肉丸的鲜嫩相互交融，成就一锅清爽不腻的好汤。
要准备的材料十分家常。主要需要一小节新鲜莲藕，它的选择是关键，最好挑选口感脆嫩的。再准备一块肥瘦相间的猪前腿肉，大约三七比例，这样的肉馅做成丸子才会香滑不柴。此外，少许生姜、一小段葱、一个鸡蛋以及基本的盐、白胡椒粉和淀粉就是全部所需了。
制作过程从处理莲藕开始。将莲藕洗净，用刀背刮去外皮，然后切成薄片，再改刀切成细丁，最后粗略剁碎，保留一些颗粒感，这样吃起来口感更丰富。接着处理肉馅，将猪肉剁成肉糜，放入大碗中。加入莲藕碎、姜末、葱白末，再磕入一个鸡蛋，调入适量的盐和白胡椒粉。最后加入一汤匙左右的淀粉，这一切都是为了锁住水分，让肉丸更嫩。然后顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得黏稠有弹性。
接下来就是煮汤了。在汤锅中加入足量的清水，放入几片剩下的莲藕片和姜片，大火烧开然后转小火，让水温保持微沸。用手抓一把肉馅，从虎口处挤出圆润的肉丸，用勺子轻轻刮下，滑入锅中。
待所有肉丸依次下锅后，不要急于搅动，等它们慢慢定型。肉丸全部浮上水面后，说明已经基本熟了，这时用勺子撇去表面浮沫。继续煮上约十分钟，让莲藕的甜味和肉丸的鲜味充分释放到汤里。出锅前，根据口味再调入适量的盐，喜欢的话可以撒上一些葱花或者香菜增香。
就这样，一锅简单的云南风味莲藕肉丸汤就完成了。汤色清亮，肉丸粉嫩饱满，咬开能看到点点莲藕，入口是脆嫩鲜甜，汤水更是清淡鲜美。在微凉的天气里，一家人围坐桌边，分享这一锅家常的温暖，便是最平实而幸福的滋味了。
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