你喜欢吃饼干吗？

你知道英式饼干和美式饼干有什么区别吗？

为什么英国人称饼干为“biscuit”，而美国人却称之为“cookie”呢？

今天我们就来聊聊英式饼干和英国历史的那些事吧~

当我们探索一种食物，难免就要了解其历史。当我们解析食物历史，却总是能有一些意外的收获。

饼干（biscuit）也不例外。

它可以说是人类最早制作的食物之一。一种面粉与某种液体混合，摊平后烘烤变干，基本上就是饼干了。

世界上最早的饼干或许可以追溯到公元前三千年的苏美尔文明，它被称为“巴皮尔饼”，由大麦和小麦制成。但这种“饼干”最开始不是直接食用的，而是作为一种耐储存的啤酒发酵剂存在。

事实上，世界上几乎每种文化都有自己版本的这种扁平、干燥的面食。比如印度北部的巴蒂饼、希腊牧羊人的帕克西马迪亚饼。

但是，就像是英国食物历史学家安妮·格雷所说的那样，早期饼干的历史基本上没有文字记载，毕竟当时能执笔写作的人都没什么兴趣去记录穷人的事务。

而这些都不影响“饼干”在人类饮食史上的地位。它便于携带、能长期保存，是穷人的食粮，士兵的军饷，也是探险家的伴侣。

大英帝国与硬饼干

在包括英国在内的欧洲国家，饼干最初都是无糖的。

“糖”的出现得益于印度的糖加工技术，后来传到了阿拔斯王朝（古代阿拉伯帝国王朝），饼干第一次加了糖。

在那之前，人们习惯用其他甜味剂。欧洲大陆和英国首选蜂蜜，但是加了蜂蜜的饼干很快就会变软，也就无所谓“饼干”了。

这也是为什么几百年的英国饼干都是无糖的原因。

与此同时，军用硬饼干（hardtack）在海上发挥了巨大的作用，是英国海军的标准口粮。

士兵可以长时间携带这些小麦制成的饼干，要么直接吃（据说口感极差），要么泡在水、汤或酒（如葡萄酒、啤酒）等液体里变软后食用。

但是，英国的硬饼干产业却总是给海军拖后腿。为了省钱，生产商们想尽办法偷工减料。

单纯用劣质面粉已经不能满足了，他们还在面粉里掺入白垩甚至更令人作呕的非食用材料。

在航行中，硬饼干会变软，然后生出象鼻虫的蛆——这个画面足以人让人崩溃。

到了18世纪中期，英国饼干的质量差到成为一个国家安全问题——水手们吃了变质的饼干，身体虚弱甚至死亡。

等到英国开始与拿破仑作战时，海军已经利用新的蒸汽技术建立了大规模饼干制造厂，这些饼干成为了世界上最早工业化生产的产品之一。

茶与饼干的邂逅

17世纪60年代，茶开始传入英国，同时发生的还有内战、国王被斩首、瘟疫与战争。

进入18世纪，工业革命将工人从田野吸引到工厂，人们的用餐时间也开始改变。

在那之前，英国人一天中最重要的一餐大约在中午或稍晚一点，也就是工作日的中间点。

但是现在，离家更远了，这一餐逐渐被推迟到晚上6点左右。

这里就有一个问题，那时候英国人还没有吃午餐的习惯。于是，茶就有了用武之地。

午间茶变得普遍，而饼干——廉价、可靠的能量来源——成为了茶的天然伴侣。

直到后来出现了正式的“午餐”，午间茶也就成了下午茶。

从那时起，英国饼干从纯粹实用性的东西演变得越来越“奢华”，不仅糖分越来越多，形式也越来越精细复杂，还加入香料和巧克力等调味。

当时的饼干公司时不时推出一款新饼干，然后大肆宣传，力争在饼干市场占据一席之地。

毫无疑问，英国饼干“最差饼干”的名声已经悄然扭转。

美式饼干的另类选择

再来说说美式饼干。

当英国人为建立庞大的饼干帝国添砖加瓦时，另一片大陆上的美国已经出现了比饼干更好的保存食物，那就是——罐头食品。

美国人有自己的饼干，可是他们为了摆脱英国用语的影响，有意抹去了“biscuit”之类的名词，取而代之的是“cookie”。

“Cookie”一词源自荷兰语“koekje”（小蛋糕）。美国的饼干（cookie）种类非常多，从酥脆的奥利奥到柔软的巧克力碎饼干，应有尽有。

美国人提到“饼干”时，大多指的都是一种“甜点”，而不是英国式的无糖饼干。

当然，美国也有硬饼干，不过大多是在军事和渔业领域。在新英格兰，硬饼干也被称为“航海饼干”或“领航员面包”。

马萨诸塞州纽伯里波特的一位名叫约翰·皮尔逊的面包师还发明了一种更薄的饼干，称之为“皇冠领航员饼干”。这种饼干类似英式硬饼干，但是更薄、更脆，而且保存时间也更长。

后来，约翰·皮尔逊的面包店被另外一家公司吞并，该公司在1898年被命名为“国家饼干公司（National Biscuit Company）”，后来缩写为纳贝斯克（Nabisco）。没错，我们熟悉的奥利奥和趣多多都是该公司生产的。

酥脆与柔软的哲学

如果说有什么能区分美国cookie和英国biscuit，那就是一种观念：biscuit必须总是脆的。

这源于硬饼干的传统——如果一块biscuit变软了，那就说明它变质了。

在美国人看来，有些饼干（cookie）是脆的，有些则不是，但这并不影响他们对饼干的喜爱。

而在英国人看来，饼干（biscuit）承载了更多的传统意义，它们曾经是先辈们的生存“工具”，已经超越了“甜点”、“点心”或者“零食”的范畴。

正如我们最开始所说的那样，了解美食历史，能让我们在品尝这种美食时多一些更丰富的体验。

从饼干中，我们窥见了人类如何从狩猎采集走向工业化社会，英国人如何跨越大洋建立帝国的一段段历史……

对此，你有什么看法呢？

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