酸菜豆腐煲是一道酸香开胃的家常菜，豆腐充分吸收了酸菜的浓郁风味，汤汁醇厚，特别适合拌米饭
嫩豆腐或老豆腐1块、猪肉末100克、酸菜200克、青葱、蒜、青椒、淀粉适量。调料需要盐、生抽、味精（或鸡精）、花椒粉（或胡椒粉）。1. 豆腐切块后，放入油锅中煎至两面金黄定型，这样炖煮时不易散碎，且能更好地吸收汤汁。 2.锅中留底油，下肉末煸炒至出油、变色，这样能产生浓郁的脂香味。3. 下入葱姜蒜等小料爆香，然后先放入酸菜杆的部分翻炒，再放入酸菜叶，加入生抽、花椒粉等调料炒出香味。小贴士： 酸菜袋里的汤汁可以加入锅中，使味道更浓郁。4. 加入煎好的豆腐和少量热水，炖煮几分钟让味道融合。最后淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，撒上葱花即可出锅。
素食版酸菜豆腐煲如果你喜欢素食，这个版本同样美味，重点在于通过不同食材的搭配来提升鲜味。老豆腐1块、酸菜1小碗、鹿茸菇或茶树菇等干菇一小碗（提前温水泡发）、小米辣、姜片适量。调料只需酱油和松茸鲜（或素蚝油）即可。 1. 老豆腐切块后，可以用热油煎或炸至表面金黄，这样口感更扎实且有油香。2. 酸菜洗净切碎后，可以不放油直接下锅小火炒干水汽，这样能更好地激发出酸菜的酸香风味。3. 将泡发的菇类（如茶树菇）同样干炒掉部分水汽，再加油和酱油翻炒，其天然的鲜味是汤底好喝的关键。4. 将所有食材转入砂锅，加入开水或温水没过食材，用酱油和松茸鲜调味，大火煮开后小火焖煮约15分钟即可。 无油健康版酸菜豆腐煲这个方法用半肥瘦的猪肉自身煸出的油脂来烹饪，无需额外放油，做法简单，味道原汁原味。直接选用半肥瘦的猪肉末或五花肉片，冷锅下肉，用中小火慢慢煸出足够的油脂。用这些油直接翻炒酸菜，然后加入豆腐和少量蚝油轻轻推匀，不加水，直接全部转入砂锅，小火焖煮20分钟左右，靠豆腐自身的水分和蒸汽将菜焖熟。这样做出的豆腐煲味道非常纯粹。成功制作酸菜豆腐煲，还有一些通用的小技巧可以帮你做的更好。嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐豆香更浓且不易煮烂。给豆腐提前用淡盐水浸泡一下，可以去除豆腥味并使其更紧实。冻豆腐因其多孔的结构，能像海绵一样吸收大量汤汁，别有风味。不同酸菜的咸度差异很大，使用前务必冲洗，如果咸味较重可以浸泡一会儿。下锅前一定要挤干水分。调味时务必先尝咸淡，再决定是否需要加盐或酱油。除了肉和菇，还可以加入泡椒来增加复合的酸辣风味，或者像子姜这类食材也能带来独特的风味层次。希望这些做法能帮助你做出一锅酸香开胃的酸菜豆腐煲。动手试试看，相信你一定会爱上它拌饭的魔力！如果对某个细节有疑问，可以随时再问我。