炒肉丝，记住不要直接下锅，多做3个步骤，肉丝香软不柴，特下饭

很多人在家做菜都喜欢配点肉丝，既美味又营养，大人孩子都喜欢吃，比如茭白炒肉丝、土豆炒肉丝、豆角炒肉丝、芹菜炒肉丝、青椒炒肉丝等等，都特别下饭。我家孩子就爱吃瘦肉，三天两头都要吃炒肉丝，一开始我很怕炒，要么粘锅，要么炒好发柴，不过后面通过不断尝试，发现了其中的窍门。

炒肉丝，记住不要直接下锅，虽然这样炒比较省事，炒出来也可以吃，但口感没那么好，味道也没那么香。到底怎么做呢？教你肉丝下锅前多做3个步骤，保准肉丝炒出来香软不柴，搭配啥菜都好吃，特下饭。

下面就来分享一下炒肉丝的做法，以及需要注意的地方，赶紧来看看吧。学会了再也不怕炒坏了，想吃就做，轻松搞定。

炒肉丝的方法：

不管用什么瘦肉都行，有筋膜的地方要去掉，以免影响口感。喜欢吃鸡肉的话，也可以用鸡胸肉，炒出来同样好吃。

第一步，瘦肉去掉筋膜后，用流动水冲洗，顺手捏几下。处理好后沥水，再用厨房纸巾擦去水分。

第二步，瘦肉切成薄薄的片，再切成细丝，最好稍微细一些，且每丝差不多粗细。

第三步，肉丝切好了装进碗内，加入盐、生抽、白胡椒粉，戴上一次性手套抓拌。不建议用筷子随便搅几下，那样做调味料分布的不均匀。

第四步，抓拌均匀了，加入少许清水和玉米淀粉，继续用手抓拌，均匀地裹上薄薄一层淀粉浆，似有似无的状态。

第五步，加一勺食用油，用手抓拌均匀，放一边腌制片刻，不需要刻意看时间。腌制期间可以准备配菜部分。

第六步，腌制好了，炒锅加油，看肉丝的量去倒油，不要肉多油少，那样的话不好炒。油加好后，开大火加热，时不时晃动几下润润锅壁，烧到锅内油冒烟关火，再多润润锅壁。

第七步，等待一会儿，锅内温度降下来，差不多有五成热时，放入肉丝并开火，将肉丝炒散。

第八步，肉丝炒到完全变色，就可以盛出了。锅内继续炒配菜部分，等炒断生了再加入肉丝合炒。

炒肉丝，需多加三个步骤：

一是肉丝切好了加调味料抓拌，这样做可以提前给肉入底味，还能起到去腥增香的作用，炒出来吃着香；

二是肉丝要加淀粉和油，锁住水分，炒的过程中不会出水，肉丝才会软嫩不柴。

三是肉丝入锅前，锅面要保证光滑不粘，这样在炒的过程中才不会粘锅脱浆，从而肉丝可以快速的定型。

想要锅面光滑不粘，除了按照上述方法操作，还可以先炒鸡蛋，再加油炒肉丝。如果本身是不粘锅，注意下锅时油温不能太低，以免肉丝无法快速定型，导致脱浆出水，口感变差。

掌握好以上方法，就可以轻松地把肉丝炒好了，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！