早起做饭最头疼的，就是一家人等着吃饭，自己却手忙脚乱。尤其是想做点热乎的主食，既要松软又要入味，还不能太费时间。今天给大家分享一款我家经常做的葱香发面肉煎饼。做法超省心，前一天晚上把面和好，直接放冰箱里进行一发。第二天早上，你从温暖的被窝里一爬起来，花上十分钟，就能轻松搞定全家人的早餐关键是外皮煎得焦香酥脆，里面却是松软多层，咬一口还有满满的肉香和葱香，孩子大人抢着吃。

这个饼最大的秘诀，其实就在面糊的调配和发酵方式上。很多人做发面饼容易发不起来，或者口感发酸、发硬，问题多半出在面团处理不对。咱们这个配方简单明了，用料也都是厨房里常见的，面粉300克，酵母3克，泡打粉3克，白糖5克，清水220克。别小看这几样，搭配起来特别关键。

先把所有粉类混在一起，倒入清水搅拌。刚开始不需要揉得多光滑，只要搅到没有干粉就行。这时候面团看着粗糙，而且稍微有点粘手，这都是正常现象取一张大小合适的保鲜膜，轻柔地覆盖在容器之上，静置醒10分钟。这一步叫“醒面”，能让面粉充分吸水，筋性慢慢形成。10分钟后，再用筷子顺着一个方向搅几下，你会发现面团变得顺滑多了，有点像稀软的面糊，但又能成团。这种状态最适合冷藏发酵。

把面团直接盖上放冰箱，低温发酵一整夜。为什么用冷藏发酵？因为温度低，酵母工作慢，发酵更均匀，不会发过头，也不会产生酸味。而且第二天拿出来，面团已经充满蜂窝状，延展性特别好，包馅的时候不容易破皮。这个方法特别适合上班族，晚上抽几分钟准备，早上轻松开做。

肉馅部分也不复杂。选带点肥的猪肉馅，这样煎出来才香。加点生抽、蚝油提鲜，再来一小撮花椒面去腥增香。调味可以根据自家口味来，喜欢辣的撒点辣椒面，不爱太咸的可以少放点酱油。重点是要朝一个方向搅打上劲，让肉馅抱团，不出水。最后拌进去一大把新鲜葱花，香味立马就出来了。

第二天早上，案板上抹点油防粘，把发酵好的面团拿出来。不用回温，直接分成五等份就行。每个剂子手上也抹点油，轻轻按扁，像个小碗一样，把肉馅放进去，再加点葱花，收口捏紧。然后稍微按压成圆饼状，表面撒点白芝麻，增加香气和卖相。

平底锅烧热倒油，油量比炒菜稍多一点。等油温上来，看到微微冒烟时，把饼放进去。先中小火煎到底部定型、颜色金黄，再翻面继续煎。过程中可以盖上锅盖焖一会儿，让热量均匀渗透，确保里面的面熟透、肉馅全熟。整个过程大概6-8分钟，一锅出，香气满屋飘。

这种煎饼的好处是，冷了也不硬。因为是发面做的，即使放凉了，内里还是软乎的。上班带一块当早点，加热一下照样好吃。要是想更省事，还可以一次性多做一些，生胚包好后冷冻保存，早上拿出来直接煎，完全不用解冻，方便得很。

我自己做了快两年，每次做邻居都问香味从哪来的。其实真没什么花哨技巧，就是材料实在、步骤简单、火候到位。孩子上学前吃两个，顶饿又营养；老人牙口不好也能吃，软软的不费劲。逢年过节家里来客人，换个馅儿还能当主食端上桌，体面又实惠。

说到底，家常美食的魅力不在多精致，而在吃得踏实、做得顺手。这个葱香发面肉煎饼，从调面到出锅，全程不用复杂工具，也不用盯着发面状态反复检查。只要掌握好比例和冷藏发酵的方法，成功率非常高。哪怕你是厨房新手，照着做一遍基本就能上手。

如果你也总为早餐吃什么发愁，不如试试这个做法。提前准备，早上不慌，一家人都能吃上热乎饭。生活本来就不需要天天大鱼大肉，一顿简单实在的煎饼，配上一碗粥、一杯豆浆，就是最暖心的一餐。