学习板栗饼的制作实操培训-家庭制作技巧分享

在中华传统小吃的浩瀚长河当中，板栗饼或许并不是很耀眼的明珠，板栗饼却是以其质朴的滋味以及和深厚民间根基，悄然的占据着很多人的味蕾和记忆。板栗饼的起源已然是难以精确的追溯，但多和秋收时节的板栗丰收而相关的。人们将新鲜的板栗剥壳磨粉，混入糯米或是面粉，以平底锅慢煎到外皮微黄、内馅绵软的美食，既是保留了板栗的本身清甜粉糯，还因为面皮焦香而增添了板栗饼的层次感。

学习做板栗饼，并不是很简单的“混合原料再烘烤”这般的轻巧。板栗饼的制作精髓藏在了每个看似比较寻常却是很重要的步骤。首先就是原材料的甄别：板栗需要选用“油栗”而非“菜栗”，前者果肉比较金黄、糯性十足，后者偏水、易散;面粉则是需要用中筋小麦粉，筋度太强则会导致饼皮僵硬，太弱又难以成型;糖的选择是很有讲究的，白糖提亮，红糖增润，若是想要追求古早味，麦芽糖的焦香更是可以勾出板栗的本真。

　　板栗饼这一美食的魅力，主要在于其保留传统底色，还能随着地域以及和需求变化而衍生出万千的风味。板栗饼在江南水乡，师傅们是会添一勺桂花蜜，并且在饼香当中浮起秋日清雅;而板栗饼在北方平原，或许会加入红枣碎而来增甜，并且贴合当地顾客偏爱的浓郁口感;若面向的是年轻的食客，低糖版板栗饼在搭配上蔓越莓干，既留住了古早味又符合健康需求;要想做成便携零食，小巧的板栗饼用烤箱烤制后酥脆加倍。

一、培训内容

1、原料选择处理：学习如何挑选板栗和其他的辅料，掌握原材料的处理方法。

2、制作工艺：从和面、制馅到包制、烘烤，逐步的讲解板栗饼的全套的制作流程。

3、口感调整：学习要如何根据需求而来调整甜度、酥脆度等等，从而来满足不同的消费者的喜好。

4、成品保存：了解板栗饼的储存方法与保质期控制。

二、经营利润分析

板栗饼经营的利润状况会受很多种因素的影响，包括了原材料的成本控制、生产工艺水平、销售定价策略以及和店铺的日常运营和管理等等。从成本的构成来看，主要原料为板栗、面粉、食用油等基础的食材，采购渠道和采购量差异是会导致成本波动的。通过优化生产工艺，减少损耗，有效的控制生产成本。而板栗饼在销售方面，合理定价是要考虑到当地的消费水平、同行竞争状况以及和自身的产品特色等等因素。

　　三、经营场所选择

板栗饼店在经营场所上的选择需要综合的考虑多方面的因素，包括了客流的特征、竞争环境以及和交通条件等等。传统的农贸市场以及和周边区域人流稳定，顾客群体对传统的糕点接受度也是比较高的，也是较为理想的选择。社区商业街贴近居民的日常生活，以便于培养稳定的顾客群体，经营风险也是相对较小的。学校周边区域是可以吸引到学生的顾客群体，但是需要注意到寒暑假所带来的销售波动。商业街区客流大，但竞争激烈，租金相对高。