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富新清狮苕粉

穿越百年的风味美食

清狮苕粉产于绵竹市富新镇清狮村，因而得名。作为地方特色农产品，富新镇在首届庆丰收农民运动会上，将清狮苕粉作为奖品之一发放给当地百姓，这不仅因为它是一种受欢迎的风味美食，还彰显了其在当地文化中的地位和价值。

绵竹市土壤肥沃，雨量充沛，无霜期长且四季分明，这种环境利于产出优质红苕，温和的气候也有利于苕粉的制作和加工，使成品干爽不潮。

提起苕粉，那可是大自然赐予的美味宝藏，原料来自那朴实无华的颗颗红薯，在阳光雨露的沐浴下，将土地的深情与滋养都悄悄融进了自己的身躯，待成熟之时，一场奇妙的蜕变之旅就此开启。红薯属季节性产物，每年的9-12月是清狮苕粉负责人魏大平的“农忙时节”，清狮苕粉年产出30吨，年销售额约为12万元，甚是可观。一颗颗红薯经过精心挑选、清洗，工人们将其打磨成细腻的浆汁，经过沉淀、过滤等一系列繁琐的工序，红薯浆汁渐渐凝固，最终华丽转身，成就了一根根细长且柔韧的苕粉。

据魏大平介绍，魏家人从20世纪70年代就开始从事手工红苕粉制作，因其口感独特、久煮不断的特性，深受周边食客喜爱，为守护富新味道，他继承了父亲传统制粉手艺。清狮苕粉为纯手工传统技艺，制作过程中要处处讲究细节，包括选材、磨浆、过滤、煮制、晾晒等多个步骤，每个步骤都需要精心操作以确保最终产品的质量。上好的红薯要历经“三沉三淀”：一沉一淀，淀出薯肉之原味；二沉二淀，淀出薯骨之本色；三沉三淀，淀出薯髓之清香。清狮苕粉以其晶莹剔透、柔韧软弹、条形均匀、久煮不断以及丰富的营养而闻名当地，制作好的粉条宛如银丝般晶亮透明，泛着微微的光泽，仿佛在诉说着自己的与众不同，它不仅美味可口，而且具有一定的健康价值，是当地饮食文化的重要组成部分。

苕粉作为一种传统的中国美食，其历史可以追溯到古代。据传，明朝开国皇帝朱元璋的军队一次被围困时，发现并食用了一种青藤的果实，即红苕（薯）。后来，朱元璋的御厨将红苕加工成丝，这就是苕粉丝的起源。明朝末年，红薯开始在我国引种，因其适应能力强、产量高，很快被武陵山区乌江沿岸苗族人民大量种植，苗族人民逐步用红薯淀粉代替蕨类淀粉，从此彭水就有制作、食用苕粉的传统，这个时期武隆苕粉就逐步随乌江扯船子（纤夫）外传，深受乌江沿岸百姓所喜，在该区域基本沿用了武隆苕粉的工艺，也都沿用“苕粉”的称呼。后来随着乌江航道的兴旺，舟楫往来，商贾鳞集，武隆苕粉向南传至贵州，向西传至枳城（今涪陵）乃至四川全境，这种传统工艺延续了数百年，不仅深受喜爱，而且其美味和营养价值也得到了人们广泛认可。

魏大平为了迎合现代市场需求，还推出了年轻人喜欢的火锅粉和酸辣粉，销往全国各地，为粉厂带来了经济效益。无论是在热闹的火锅中，还是在香气四溢的酸辣粉里，苕粉都能展现出它的绝佳魅力，当苕粉与热水相遇的那一刻，就像一场激情的拥抱，粉条在水中翻滚、舒展，变得柔软而滑溜。捞出来的苕粉晶莹剔透，仿佛是一件件精美的艺术品。苕粉的食用方法不尽一二，若是把苕粉放入麻辣鲜香的火锅里，它就像一位勇敢的探险家，尽情地吸收着浓郁醇厚的汤底精华，当从锅中夹起时，苕粉挂着满满的汤汁，放入口中，那火辣与爽滑的碰撞，既有弹性又有嚼劲，瞬间点燃了味蕾的狂欢；若是放在酸辣粉里，苕粉则成了绝对的主角，那爽滑的口感在舌尖上舞动，弹性十足，它与陈醋的酸爽、辣椒的火辣、花生的香脆完美融合，每一口都充满了层次分明的口感，仿佛在与牙齿进行一场有趣的较量，带来一种酣畅淋漓的快感。

苕粉就像是一位美食界的万能选手，除了常见的吃法，还有许多独特的做法，无论与何种食材搭配，都能碰撞出令人惊喜的火花。将苕粉与鲜嫩的肉丝、脆爽的蔬菜一同在锅中炒制，做成美味的热炒苕粉，滋滋作响的声音仿佛是欢快的旋律，苕粉吸收了肉的鲜美和蔬菜的清新，变得更加丰富多样，每一口都让人陶醉在美味的世界里。或是将苕粉与鸡肉、蘑菇一起炖汤，更是展现出它的“坚韧品质”，苕粉在长时间的熬煮中，依然保持着劲道，不软烂、不断裂，它与浓郁的汤汁融为一体，无论是在寒冷的冬日还是疲惫的时刻，一碗热气腾腾的炖煮苕粉，都能给人带来无尽的慰藉；倘若将苕粉进行凉拌，新鲜的蔬菜与香辣的调料簇拥着苕粉，色彩斑斓的组合令人酷爽开胃，入口的瞬间，苕粉的爽滑与调料的浓郁在舌尖上碰撞，带来一阵清爽的刺激，让人仿佛置身于凉爽的微风中，尽享嗦粉的快乐。无论哪种做法，苕粉都能展现出它独特的魅力，让人回味无穷。

对于喜爱美食的人来说，苕粉是来自大自然的馈赠，每一口都饱含对生活的热爱和对美食的敬意。在这个快节奏的时代，苕粉如同一股清泉，缓缓流淌在人们的味蕾之间，它承载着家乡的味道，勾起人们对故土的思念。那熟悉的口感，仿佛能穿越时光，将我们带回到儿时的餐桌旁，与家人一起分享着这份简单而纯粹的幸福。

来源：绵竹史志

撰文：李梦雨