川味口水鸡
创始人
2025-10-07 20:42:59
0次
口水鸡出品
鲜的清远鸡
灵魂料汁
邢宗宏凉菜大师的老四川口水鸡确实是一道令人垂涎的经典川味凉菜！其精髓在于红油麻辣与酸甜的平衡，搭配清远鸡的鲜嫩，口感层次丰富，回味悠长。以下是这道菜的特色解析及制作要点：
菜品亮点
麻辣酸甜复合味
红油：选用四川二荆条辣椒和汉源花椒，现榨红油香而不燥，辣中带香。
调味汁：以酱油、香醋、糖、蒜泥、姜末调和，酸甜提鲜，中和麻辣的刺激感。
点睛之笔：少许花椒粉和熟芝麻，增添麻香与颗粒感。
鸡肉处理关键
选材：清远鸡皮薄肉嫩，需整鸡煮制（水沸后关火焖熟），保证肉质滑嫩不柴。
冰镇：煮后迅速冰水浸泡，使鸡皮紧致爽脆，肉质更弹牙。
摆盘与辅料
切成条，铺于黄瓜丝或豆芽上，吸汁解腻。
淋红油前撒花生碎、葱花，增加口感与色彩对比。
家庭简化版配方参考
食材：三黄鸡1只、黄瓜半根、熟白芝麻、花生碎。
红油：辣椒面3勺+花椒1勺+热油泼香，加生抽2勺、醋1勺、糖1勺、蒜末2瓣。
步骤：
鸡冷水下锅，加姜葱料酒煮10分钟，焖15分钟，冰水浸泡。
鸡肉切条，黄瓜切丝垫底，淋红油汁，撒芝麻花生碎。
邢宗宏大师的秘诀
红油现做：辣椒与油比例1:3，分次泼油激发香气。
酸甜比例：糖醋1:1.5，根据口味微调，突出川菜“荔枝口”风味。
鸡肉火候：用筷子戳鸡腿无血水即熟，避免过老。
这道菜的魅力在于“口水”的诱惑——麻辣鲜香让人欲罢不能，酸甜又解腻，难怪让人“馋得流口水”！若想更地道，可尝试加入少许藤椒油或复制酱油，风味更立体。
相关内容
热门资讯
青海旅行社排名榜出炉哪家最值得...
作为一个经常往返于青海的旅游规划师，我深知选择旅行社的重要性。一个好的旅行社不仅能帮你省去繁琐的行程...
交响乐团实力登场，圆明园正觉寺...
月照正觉寺，圆明共此音。10月6日至10月7日，圆明园首次邀请知名交响乐团走进正觉寺。星空代替穹顶，...
东郊记忆“双节”人气火爆，“潮...
今年国庆中秋“双节”期间，迎来东郊记忆14周年庆。“潮流嘉年华”活动同步上演，活动融合潮流、艺术、音...
历史新高 ！西安咸阳国际机场单...
10月1日，西安咸阳国际机场起降航班1036架次，运送旅客16万人次，创通航以来历史新高。 国庆、中...
原创 济...
标题：济南这家店火了20年！大鸡腿炸至酥脆，口感让人欲罢不能 济南，作为一座历史悠久的城市，除了令人...
原创 中...
今年国庆八天长假，全国累计出行人次飙破 23 亿，高速上的车灯长龙能连成长河，长城上的游客密度堪比春...
蒜蓉粉丝虾：厨房小白也能hol...
是谁说招待客人非得在厨房里折腾得人仰马翻？ 我第一个不服！今天就给大家安利我的“宴客法宝”——蒜蓉粉...
泡甘草选什么酒效果最佳？这些经...
今天我想和大家分享一下我的泡酒经验，谈谈泡甘草酒时，选酒的最佳选择，如何通过正确的酒来达到最佳的养生...
今天，你吃剩菜了么？这份备餐指...
中秋佳节，阖家团圆的时刻总少不了一桌丰盛美食。可酒足饭饱后，不少人家的餐桌上都会剩下大半桌菜。出于“...
“金核桃”式爆火可复制吗？糖果...
“金核桃” 为何爆火？ 六个核桃的成功并非偶然。 其“实物大奖+扫码互动”的模式精准抓住了当代消费者...
活动报道|清和书苑文化驿站之—...
2025年10月3日上午，由乐清市教育局、乐清市文化广电旅游局主办，乐清市教育研究培训院、乐清市图书...
今日最新早安问候语每日更新，健...
1、有些失去回来是一种惊喜，比如不慎丢失的宝贝。有些失去，即使回来，也是一道难愈的伤口，比如感情。 ...
健脾、养胃、润肺！秋天吃它正合...
山药被誉为营养滋补品 素有“天然人参”的美称 山药有哪些做法？ 哪些人群应该多吃？ 往下看 一起了解...
原创 广...
广州美食堪称中国最具代表性的饮食文化之一，“食在广州”名不虚传。这里不仅有传承百年的粤菜精髓，还有深...
原创 入...
导语：入秋后，包饺子就用这个菜，浑身是宝，比白菜营养，比韭菜鲜，不懂吃真可惜！ 老妈家的小菜园这几天...
从“小巷烟火”看假日市场活力涌...
新华社南昌10月7日电（记者范帆）夜幕降临，江西省宜春市袁州区鼓楼街区的灯火次第点亮，红薯丸子在...
主播带您游济宁｜方特东方欲晓
济宁新闻网·更济宁讯（记者 赵辉 张雪）国庆假期，主播带您游济宁，今天打卡方特东方欲晓乐园。 本台记...