这道菜是不是陕西菜？中秋节的下午，我居然想念这道菜
在这个中秋节的下午，我一个道地的江南人，居然十分想念萝卜干炒腊肉的味道。
🌿甚至于，这个是蓄谋已久的事情，因为我昨日早早地买好了麻辣萝卜干，切好了腊肉丁，甚至抽了真空:
午休时候看了两集《赴山海》，三点了，我要制作这个记忆中的萝卜干炒腊肉。
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昨天晚上又做了一次皱皮椒菌子炒腊肉，多下来一些腊肉边角料，我切切获得了100克的腊肉丁。原本打算一次炒掉，每次想炒腊肉的时候，就会想起在湖南的时候，看老板娘把挂在钉头上的腊肉拿下来，切几片，又挂上去……可能，这玩意就只是提个味，不能多吃……
🌿也或者，嗯，舍不得多吃。
无论怎样，我收起了一半的腊肉丁，又抽了真空，放进冰箱冷冻。
吉香居的麻辣萝卜干，一袋是61.8克，天知道为啥是61.8，肯定有原因。
如果萝卜干两袋，那就配100克腊肉丁，在我的潜意识里，这玩意应该大致的1:1，甚至萝卜干要些许多一些。
正常来说这道菜好像没有加青椒的，我只是为了配色。
前几天买到的皱皮椒，如果炒的时间短，就会十分啦。辣椒这个东西就是这样，可以很辣，也可以不太辣，看辣椒的品种与火候。
🌿有人说腊肉腊肠炒之后会太硬，也不一定，可以加入水先煮软，再炒，以及肉本身的肥瘦度，不一。所以我是先煮腊肉小丁，然后再放入萝卜干炒:
最后的一分半时间放入青椒丁，不需要额外调味料，因为腊肉本身咸的，萝卜干麻辣咸，味道都有了，就是炒的时候融合了。
如果每一个食材单独炒，再混合，就不是这个味道了。
我有加生姜和黄酒，在煮完腊肉之后。
因为腊肉本身有肥肉，所以这道菜只有额外放5克的油。我平日做菜放油都是5克8克10克的，但我母亲家她们做菜用油就很多，基本上我用一瓶，她们要用三瓶，至少这样的比例。但我觉得，她们用太多了，家庭炒菜不能太油，看慢慢能否改变她们的习惯。
🌿最后盛出来，是我想要的，记忆中的味道。我第一次吃腊肉是在湘西，萝卜干炒腊肉是在西安，所以，这道菜究竟是湖南菜还是陕西菜？
🏮中秋快乐，平安吉祥。🏮