东北酸菜怎样炒好吃？分享三种做法， 酸香扑鼻，一口下去，胃口全开！

东北酸菜，那独特的酸爽味道，总能让人食欲大增。无论是炖、炒、煮，它都能成为餐桌上的主角。今天，就给大家分享三种东北酸菜的经典炒法，简单易学，保证你吃了还想吃！

【渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、粉条1把、猪肉100克、豆油和盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.首先要把干粉条泡发，把粉条放到盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心即可，这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发，一直用热水泡发，粉条炒制时容易碎，口感不好，不劲道。

2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。

3.猪肉切成丝，酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，或者带些肥肉的，葱切葱花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。

4.锅内加入豆油烧热，下入肉丝翻炒，把猪肥肉翻炒出油。

5.下入葱花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。

6.下入酸菜丝，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分钟。

7.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，再加入少许水，加老抽调色，炒至汤汁收干，加适量盐，味精，蒜蓉，翻炒均匀，盛出即可，一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。

【酸菜炒五花肉】所需材料：东北酸菜半颗（约400 - 500克）、 五花肉300 克、油 盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3 - 4瓣、十三香1茶匙、生抽1 勺、料酒1勺、盐 适量、白糖1小勺

做法步骤：

1. 将酸菜取出，用清水冲洗1 - 2遍（根据酸度调整，酸度过高可多洗一次），挤干水分后切成细丝，再用手攥干多余水分备用。

2. 五花肉洗净，切成3 - 4毫米厚的薄片。

3. 大葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末。

4.锅中加入油烧热，放入五花肉片，小火慢慢煸炒，将五花肉翻炒出油。

5.放入葱花、姜丝、蒜末炒出香味。淋入料酒、生抽、少许白糖、十三香，翻炒均匀。

6.倒入酸菜丝，转大火快速翻炒3 - 4分钟，让酸菜充分吸收油脂，炒出酸菜的酸香味。

7. 加入少许盐，避免过咸，加1 - 2勺清水，盖上锅盖焖1 - 2分钟，让味道融合更充分。开盖转大火翻炒至水分收干，即可盛出装盘。

【酸菜炒土豆丝】所需材料：东北酸菜半棵、土豆2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、花椒面半茶匙、味精少许、

做法步骤：

1.把酸菜叶子剥下来，把酸菜帮比较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜顶刀切成细丝，放到清水中投洗一遍，把酸菜捞出，用手把酸菜攥净水分待用。

2.土豆去皮洗净，先切成片，再切成粗细均匀些的丝，土豆丝不要切得太细。切好后，把土豆丝放到清水中投洗1-2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，捞出沥净水分，土豆丝切好后，一定要投洗一下，否则，炒制时，淀粉遇热，容易发粘，糊锅底。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末。猪肉最好选用五花肉，或者带肥肉的猪肉，把猪肉切成丝。

4.锅内加入油烧热，先下入肥肉丝翻炒出油，再下入瘦肉丝一起翻炒，把肉丝煸炒至颜色变白。下入葱花和姜末炒香，淋入料酒翻炒均匀。

5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟。

6.下入土豆丝一起翻炒，淋入酱油，再加入少许盐，花椒粉，一起翻炒均匀，一边炒一边分次淋入少许水，翻炒4-5分钟，下入蒜末，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃，好吃下饭的酸菜炒土豆丝就做好了。

这三种做法，你学会了吗？东北酸菜的酸爽，能化解油腻、激发食欲，无论是搭配主食还是作为下酒小菜，都非常合适。今晚就试试看，让这道东北风味菜肴丰富你家的餐桌吧！