粉丝蒸九肚鱼

食材用料

• 九肚鱼 500 克（选鲜活、体型匀称的，鱼身光滑无黏液，眼珠明亮有神，这样的鱼肉更鲜嫩）
• 粉丝 1 小把（选绿豆粉丝，口感更爽滑；避免选添加剂过多的产品，购买时查看配料表）
• 潮汕冬菜 20 克（用清水淘洗 1-2 遍，去除多余盐分，沥干后切碎，增香提鲜）

• 姜 5 片（选新鲜生姜，去皮后切成细姜末，去腥增香）
• 蒜头 5 个（剥去外皮，拍扁后切成蒜末，蒜香更浓郁）
• 小米辣 2 个（去蒂，根据吃辣程度决定是否去籽，切成细圈，增加风味层次）
• 葱 6 根（洗净后，葱白与葱绿分开，葱白切粒，葱绿切成葱花备用）
• 生抽 15 毫升（选酿造生抽，味道更醇厚）
• 盐 2 克（根据个人口味调整）
• 鸡精 3 克（提升鲜味，也可用味精替代）

做法

1. 粉丝用剪刀剪成 10 厘米左右的短段，放入碗中，倒入没过粉丝的温水，浸泡 10 分钟，期间用筷子翻动几次，让粉丝均匀泡软，泡好后捞出沥干水分备用。

2. 九肚鱼处理干净，剪去鱼头，从腹部剪开，去除内脏和鱼鳃，用清水反复冲洗鱼身，尤其是鱼腹内的黑膜，洗净后放在盘中，均匀撒上盐，用手轻轻按摩鱼身，腌制 5 分钟去腥入味。

3. 姜、蒜、小米辣、葱白分别切碎，放入小碗中备用。

4. 取一个蒸盘，将沥干水分的粉丝均匀铺在盘底，把腌制好的九肚鱼用刀斜切成两段（保持鱼身完整，方便入味和食用），放在粉丝上。

5. 把切好的姜、蒜、小米辣、葱白碎均匀撒在九肚鱼身上，覆盖鱼身和粉丝。

6. 蒸锅加水，大火烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，保持大火蒸 10 分钟（根据鱼的大小调整时间，避免蒸太久导致鱼肉变老）。

7. 蒸好后关火，打开锅盖，取出蒸盘，撒上切好的葱绿葱花。

8. 另起一口小锅，倒入适量食用油，大火烧热，油热后倒入生抽，搅拌均匀，立即将热油生抽淋在九肚鱼和葱花上，激出香味。

9. 稍放片刻，即可上桌享用。

健康功效

• 九肚鱼：富含优质蛋白质，脂肪含量低，易于人体消化吸收，能为身体补充能量，增强免疫力；还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、钙、磷等，有助于维持身体正常的生理功能。
• 粉丝：主要成分是淀粉，能提供碳水化合物，为身体提供能量；但部分粉丝含添加剂，购买时需注意选择，适量食用即可。
• 姜、蒜：具有一定的杀菌消毒作用，能促进消化液分泌，帮助消化；生姜还能驱寒暖胃，缓解胃部不适。
• 葱：含有挥发油和多种维生素，能促进食欲，帮助消化，还具有一定的抗氧化作用。
• 小米辣：能促进血液循环，刺激食欲，但过量食用可能刺激肠胃，需根据个人体质适量食用。
• 潮汕冬菜：含有一定的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排便；但含盐量较高，食用时需控制用量，避免摄入过多盐分。