乐山美食：舌尖上的嘉州风味
“食在四川，味在乐山” 。乐山，这座四川南部的城市，以其丰富多样、独具特色的美食而闻名遐迩，成为无数食客心中的美食天堂。
乐山美食的“顶流”非跷脚牛肉莫属 。它起源于清光绪年间的苏稽古镇，汤底由牛骨、牛尾与二十余味中药材熬制数小时，汤色清亮却鲜味浓郁 。牛肉薄如蝉翼，牛肚脆爽弹牙，搭配秘制辣椒面，一口汤一口肉，鲜香在舌尖绽放 。
鲜香美味，软糯爽口
钵钵鸡则是乐山夜宵的“流量王者” 。叶婆婆钵钵鸡的藤椒汤底清爽麻香，红油汤底醇厚鲜辣，串串种类多达百种 。鸡肉嫩滑脱骨，鸡爪Q弹入味，浸泡在鲜香的汤汁中，让人欲罢不能 。
醇厚鲜辣，回味无穷
甜皮鸭是乐山甜食的“天花板” 。王浩儿纪六孃甜皮鸭的鸭皮酥脆如玻璃，刷满麦芽糖浆后泛着琥珀光泽，鸭肉鲜嫩多汁，甜而不腻 。其“先卤后炸再刷糖”的工序历经百年传承，已列入省级非遗，是乐山伴手礼的首选 。
甜而不腻
乐山豆腐脑与外地迥异，以咸口为主，配料丰富 。九九豆腐脑的豆腐脑勾芡浓稠，搭配粉蒸肉、馓子、花生碎等，口感层次分明 。苏稽古镇的豆腐脑制作技艺已列入非遗，成为乐山早餐的灵魂 。
苏稽古镇的豆腐脑
油炸串串也是乐山夜生活的“标配” 。英子油炸的串串在卤油中炸至外酥里嫩，蘸干碟或秘制酱料，香到停不下来，其脆鱼片更是被称为“下饭神器” 。
外酥里嫩 满口流香
此外，牛华八婆麻辣烫的锅底浓郁醇厚，蘸料分为干碟与原汤油碟，牛肉串串种类繁多，泡椒牛肉、香菜牛肉等口味令人欲罢不能 。临江后街鳝丝以现杀现做的鳝丝闻名，肉质紧实吸满麻辣汤汁，热油一泼香气四溢，搭配面条食用，别有一番风味 。
肉质紧实 香气四溢
乐山美食的魅力，不仅在于其独特的口味，更在于其背后深厚的文化底蕴 。每一道美食都承载着乐山的历史与记忆，从街头小吃到老字号店铺，每一口都是对这座城市的深情品味 。来乐山，一定要放慢脚步，穿梭于大街小巷，品尝这些美味佳肴，感受嘉州大地的烟火气息。