导读：每年秋天，是收获的季节，胡师傅作为土生土长的农民，每年秋天看到各种蔬菜水果都可以丰收，心情瞬间顺畅了。比如每年10月前后，正是挖红薯芋头的时候，因为今年夏末初秋的雨水比较丰富，今年的红薯芋头收成还很不错，而且长相很好，村里种植红薯芋头的人，都小赚了一笔。而在秋天，也是吃红薯芋头的时候，但是有一种食物，更适合在秋天吃，特别是在9月下旬到10月中旬，正是它大量上市的时候，它就是有着“润肺高手”之称的茭白。

茭白又被称为“冬笋、高笋、茭笋”，它是水中最为鲜美的食物，在这个季节，比很多鱼肉还要鲜美。而据《本草纲目》记载：茭白可止渴，解烦热，理肠胃。而现代科学家研究发现，茭白中还含有丰富的维生素A和17种氨基酸等营养物质，维生素A具有护眼的功效，17种氨基酸可以起到增强免疫力的功效，在秋天经常吃茭白，不仅可以预防上火，而且还能预防生病，所以在秋天，大人小孩要多吃茭白。

而茭白最好吃的做法，我个人认为是炒着吃，比如我今天分享给大家的茭白炒蒜黄，是茭白最好吃的做法，炒好的茭白，吃着满嘴都是鲜，没有吃过的，一定要按照我的方法做给家人吃一次。

【食材准备】：茭白3-4个、蒜黄100克、小米椒5克、食盐、蚝油、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买茭白时，一定要买颜色白，粗细适量中的，这种茭白最为鲜嫩，买回家的茭白，先将它的外面的皮剥干净，然后将茭白冲洗干净，接着再把茭白切成0.2厘米粗，5-7厘米长的条状备用。

第二步：将蒜黄的底部切一点扔掉，避免吃到比较老的韭黄，然后将蒜黄冲洗干净后切成3-4厘米的段状备用。

第三步：锅中放入适量油，茭白是比较吸油的蔬菜，适当多放一点油炒，可以使茭白吃着更鲜嫩，等油温烧到6成热后，将茭白丝和小米椒段全部都放入锅中，然后用大火将茭白丝炒1分钟左右，直到将茭白丝炒的即将断生。

第四步：将切好的蒜黄放入锅中，大火爆炒30秒左右，直到将蒜黄炒的断生。

第五步：把少许的食盐、蚝油全部都放入锅中，继续翻炒七八下即可起锅，千万不要久炒，否则茭白和蒜黄都会出大量水，导致这道菜吃着不鲜嫩。

【老胡有话说】：

1、茭白和蒜黄都是特别鲜的蔬菜，所以炒它们时，不需要太多的调味料，基本的食盐、蚝油就可以使这道菜吃着更鲜嫩。

2、做茭白炒蒜黄时，全程都需要大火爆炒，这样可以减少茭白和蒜黄中的水分，从而使这道菜吃着更鲜嫩。

秋天，吃红薯芋头不如吃“茭白”！一口补充17种氨基酸，大人小孩要多吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。