中秋节 | 火腿月饼香飘
创始人
2025-09-27 20:03:02
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中秋节将至，咸甜香等味道交织的火腿月饼香飘祥云县城，这枚点心承载着无数人对中秋节的记忆，成为人们竞相购买的“心头好”。
走进位于祥城镇城西农贸市场的祥云县鑫誉饼屋，经营者李兴忠、何志欣夫妇正忙着撵皮、包馅、烘烤。从原料处理到成品出炉，每一个环节都毫不马虎，现场一派热火朝天的景象。
“火腿月饼制作在我们家是传承多年的手艺。”今年40岁的李兴忠介绍，年轻时，他跟家中长辈学习火腿月饼制作技艺，2014年在祥云县城经营糕点铺，将自家制作的火腿月饼推向市场。
火腿月饼的精髓藏在馅料里，李兴忠家坚持选用腌制两年以上的宣威火腿，将一块块肥瘦相间、香味醇厚的宣威火腿用高温蒸熟，切成肉丁，按比例与白糖、蜂蜜、猪油等拌匀，静置一段时间，让各种味道充分交融，随后再将拌好的馅料揉捏成一个个重量相当的丸子。
好馅料需搭配好皮，将面粉、水、猪油、小苏打等原料合理配比，经和面、揉面、醒发、分团、撵皮等多道工序后，才能制成品质优良的月饼皮。“做好的面皮干湿度和软硬度要恰到好处，这样才能把馅料牢牢包裹住，烘烤后的口感也才会更好。”李兴忠说。
将馅料放入面皮，封口、按压成型并整齐地码入烤盘内，送入烤箱内烘烤20余分钟后，一个个色泽金黄、香气扑鼻的火腿月饼便新鲜出炉。咬上一口，口感酥脆，咸甜香等味道在口腔内四溢，令人回味无穷。
凭借地道的传统风味，李兴忠家制作的火腿月饼深受消费者喜爱。目前，李兴忠家每天可制作火腿月饼700个左右，除供应祥云本地市场外，还远销至北京等地。
“我们一直沿用传统的火腿月饼制作工艺，未来我们会把这门手艺传承下去，把火腿月饼推广出去，让更多人品尝到儿时的味道。”李兴忠说。
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