9月该吃这菜了，鲜嫩清香有营养，做成煎饼好吃又松软，全家抢着吃！

九月金秋，正是韭菜最鲜嫩的时节。这时的韭菜叶片肥厚，清香扑鼻，无论是包饺子、炒鸡蛋还是做成煎饼，都是不可多得的美味。韭菜不仅味道鲜美，营养价值也极高，富含维生素A、维生素C、钙、铁等多种营养元素，具有温中行气、散瘀活血等功效。今天，就让我们一起来探索如何用这应季的韭菜，制作出既好吃又松软的韭菜煎饼，让全家人都抢着吃。

一，选材与准备：韭菜的挑选与处理

要做出一份美味的韭菜煎饼，首先要在选材上下功夫。九月上市的韭菜最为鲜嫩，挑选时要注意选择叶片宽厚、颜色翠绿、根部洁白的新鲜韭菜。避免选择叶片发黄、蔫软或者有虫眼的韭菜。买回家的韭菜要先用清水浸泡10分钟，再反复冲洗干净，这样可以有效去除残留的农药和泥土。

韭菜洗净后，要彻底沥干水分。可以用厨房纸巾轻轻按压吸干水分，或者放在沥水篮中自然晾干。这一步很重要，如果韭菜水分太多，会影响后面面糊的稠度，导致煎饼不易成型或者口感湿软。处理好的韭菜切成0.5厘米左右的小段备用，这样既能保持韭菜的清香，又不会因为太长而影响煎饼的口感。

面糊调配：松软口感的关键

煎饼要松软，面糊的调配是关键。推荐使用中筋面粉，它的蛋白质含量适中，既能保证煎饼的韧性，又不会太过筋道。将200克中筋面粉倒入大碗中，加入2克盐调味，再慢慢倒入约300毫升的清水，边倒边搅拌。这里要注意的是，水要分次加入，观察面糊的状态，调至能缓慢流动的稀稠度为宜。

为了让煎饼更加松软可口，可以在面糊中加入一个鸡蛋。鸡蛋不仅能增加营养，还能让煎饼更加蓬松。将鸡蛋打散后倒入面糊中，搅拌均匀。这时可以加入少许泡打粉（约2克），这是让煎饼松软的小秘诀。但要注意，泡打粉不宜过多，否则会有苦味。

最后，将切好的韭菜段加入调好的面糊中，轻轻拌匀。为了让味道更丰富，还可以根据个人口味加入少许虾皮或火腿丁，这样煎出来的饼会更香。拌好的面糊最好静置10分钟，让面粉充分吸收水分，这样煎出来的饼会更加均匀细腻。

煎制技巧：金黄酥脆的秘诀

准备好面糊后，就可以开始煎制了。煎饼最好使用平底不粘锅，这样既省油又容易操作。将锅烧热后，倒入少量食用油，用厨房纸巾将油均匀涂抹在锅底。油量不宜过多，薄薄一层即可，这样煎出来的饼不会太油腻。

用大汤勺舀一勺面糊倒入锅中，立即用勺背将面糊摊开成圆形。这里要注意控制火候，保持中小火为宜。火太大容易导致表面焦糊而内部不熟，火太小则煎出来的饼不够香脆。当面糊边缘开始凝固，表面出现小气泡时，就可以翻面了。

翻面是个技术活，可以用铲子轻轻掀起一角查看，如果底面已经呈现漂亮的金黄色，就可以快速翻面。翻面后继续煎约1分钟，直到两面都呈现均匀的金黄色即可出锅。为了保持煎饼的热度，可以将其放在预热好的盘子里，盖上盖子保温。

基础的韭菜煎饼已经非常美味，但我们还可以通过不同的搭配，创造出更多丰富的口味。比如，在面糊中加入少许胡萝卜丝和木耳丝，不仅能增加色彩，还能提升营养价值；或者加入一些玉米粒，让煎饼吃起来更有层次感。

如果一次做的煎饼比较多，可以等煎饼完全冷却后，用保鲜膜逐个包裹好，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存2-3天。需要食用时，无需解冻，直接放入平底锅中用小火加热即可。也可以使用微波炉加热，但要注意在煎饼表面撒少许水，这样加热后的煎饼不会发干。

记住，美食的精髓在于用心。当你看到家人争相品尝你亲手制作的韭菜煎饼时，所有的准备和等待都是值得的。让我们抓住这短暂的韭菜最佳食用季节，尽情享受这份来自大自然的馈赠吧。

关于韭菜煎饼的做法，就分享到这里，韭菜煎饼怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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