清明前后，江南的街头巷尾总会飘起一股淡淡的艾草香 —— 那是青团上市的信号。这抹裹着春天气息的青绿，是江南人刻在骨子里的时令记忆：外婆揉面时沾着粉的双手，蒸笼揭开时冒起的白雾，咬下去时豆沙的甜糯和艾草的清香，都藏着关于春天、关于乡愁的故事。

做青团，首先得跟春天 “要” 食材 —— 新鲜的艾草。江南人多选田间地头的野生艾草，叶子嫩，香气足。采摘回来的艾草要先挑拣干净，去掉老茎和杂质，然后放进沸水里焯 1 分钟，加一勺小苏打，既能保持艾草的翠绿，又能去掉苦涩味。焯好的艾草捞出来，过一遍凉水，挤干水分，放进料理机里打成细腻的艾草泥，要是喜欢颗粒感，也可以留些碎叶，吃起来更有嚼头。

面团是青团的 “灵魂”，讲究 “软而不塌，糯而不粘”。通常用糯米粉和粘米粉按 3:1 的比例混合，加少许白糖调味，再把温热的艾草泥倒进去，边倒边揉，直到揉成光滑的绿色面团。要是面团太干，就加点温水；太粘，就补点糯米粉。揉好的面团要盖上湿布醒 10 分钟，让粉和艾草的香味更好地融合。

馅料的选择，是青团的 “个性” 所在。老底子的江南青团，只有两种经典馅料：甜口的豆沙和咸口的咸菜笋丁。豆沙要选红小豆，提前泡 4 小时，煮烂后捣成泥，加猪油和白糖炒至浓稠，这样的豆沙细腻香甜，还带着猪油的润；咸菜笋丁则要选绍兴的梅干菜，泡软后切碎，和新鲜的春笋丁、肉末一起炒，咸鲜中带着笋的脆嫩，一口下去满是江南的鲜。

现在的青团，早已不是 “两选一” 的格局。蛋黄肉松馅成了年轻人的新宠，咸香的肉松裹着流沙的蛋黄，和艾草的清香碰撞出奇妙的滋味；抹茶味的青团则更清新，面团里加了抹茶粉，馅料是白桃乌龙馅，咬下去满是春日的清爽；还有的店家推出了芝士培根馅、巧克力馅，甚至麻辣小龙虾馅，让青团成了 “网红”，却也有人怀念老味道 —— 就像我外婆总说：“再好的馅料，也比不过小时候的豆沙青团，那是春天的本味。”

我小时候跟着外婆做青团，总爱帮着揉面团，结果手上、脸上都沾着绿色的粉，像个小泥猴。外婆会把包好的青团放进蒸笼，大火蒸 15 分钟，蒸笼揭开的瞬间，艾草香裹着热气扑面而来，我迫不及待地拿起一个，烫得直甩手，却还是忍不住咬一口 —— 软糯的皮里裹着甜豆沙，艾草的清香在嘴里散开，那是我对春天最早的味觉记忆。

如今在外地工作，每年清明都会网购江南的青团，可总觉得少了点什么。直到去年清明回家，外婆又拉着我做青团，看着她布满皱纹的手熟练地揉面、包馅，才明白：青团的味道，不仅是艾草和糯米的香，更是家人陪伴的温暖，是刻在江南人血脉里的乡愁。