贵州凉拌折耳根的地道做法，关键两步不苦不涩_旅游资讯

创始人

2025-09-24 10:48:52

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每当我听到折耳根在案板上被切段时发出的清脆声响，闻到那独特的清香混合着红油辣子的复合香气时，总会想起在贵州山区第一次邂逅这道菜的场景。当地的阿婆一边清洗着刚从地里挖来的折耳根，一边用带着浓重口音的普通话说："这鱼腥草啊，吃得惯的人当宝，吃不惯的人摇头跑！"

那是我第一次见识到，这种带着特殊气息的山野食材，经过巧手调制后竟能如此迷人——折耳根的清脆爽口，配上酸辣开胃的料汁，仿佛把整个山间的清新都装进了一盘凉菜里。

折耳根去须洗净，掐成4厘米小段。加盐轻轻揉搓1分钟，用清水冲洗干净。这步能有效减轻特殊气味！

处理好的折耳根放入冰水中浸泡10分钟。看！折耳根变得更加洁白脆嫩，如白玉般可人～

碗中加蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、糖搅匀。尝一下调整酸甜度，要做到"酸中带甜，辣中回甘"。

折耳根沥干水分，加入香菜段、炸花生，淋上料汁轻轻拌匀。最后撒上白芝麻。听！每一根折耳根都在料汁中欢快作响～

记得第一次尝试折耳根时，我被那特殊的气味吓得直皱眉。当地朋友笑着说："这就像臭豆腐，闻着怪，吃着香！"她教我先从少量开始，配上重口味的料汁。果然，三口之后便欲罢不能，那清脆的口感和复合的滋味让人越吃越上瘾。

如今每次拌折耳根，总会想起那位朋友的话："美食如人生，总要勇敢尝试，才能发现新天地。"

这道菜最妙之处在于，既简单易做又独具特色。折耳根富含膳食纤维和微量元素，是一道健康与风味兼得的佳肴。更重要的是，它五分钟就能上桌，是夏日餐桌上的清凉救星。

今晚不妨拌个折耳根吧！让它那清脆爽口的滋味，带你体验山野的清新，感受味蕾的惊喜。记得要冰镇后食用，口感才会最棒哦～

做法關鍵陳醋口感兩步地道大勺特殊氣味折耳根冰水觀點評論小勺氣味料汁

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