老话说“秋吃板栗赛人参，不劳医生开药方”，秋天想让身体舒服，不用总靠补药——有样常见食材被称作“肾之果”，那就是板栗！尤其适合中老年人，隔三岔五吃一次，腰不酸了，走路腿也不发沉。今天教大家做3道板栗家常味：板栗烧排骨、板栗胡萝卜香菇腊肠焖饭、板栗红豆羹。这几道菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那些步骤很关键，新手跟着做也能成，全家都爱吃。

先讲板栗烧排骨，这是我家每周必做的硬菜，肉香混着板栗的甜，我爸吃了几次说“腰不酸了，下楼遛弯不用总歇着”。

选排骨有窍门，要选肋排，别选脊骨，肋排肉多还嫩，炖出来脱骨，脊骨肉少还塞牙；我试过一次买脊骨，炖完啃半天没肉，白浪费钱。排骨切成段，用清水泡10分钟，泡掉血水，焯水时冷水下锅，放3片姜、一勺料酒，水开后撇掉浮沫，煮5分钟捞出来，用温水冲干净，别用凉水，凉水会让肉变硬。

板栗处理是个小麻烦，但找对方法就简单：带壳板栗放锅里煮3分钟，捞出来泡凉水，壳和内皮一剥就掉——我之前没煮直接剥，手都抠红了，指甲缝还疼，后来用这方法，10分钟剥一碗，特省事。锅里放少许油，放2块冰糖，小火炒到冰糖融化变浅黄，别炒糊了，糊了会苦，然后放焯好的排骨，大火翻炒，让每块排骨都裹上糖色，看着就有食欲。

加一勺生抽、半勺老抽，翻炒两下出香味，再放足量热水，没过排骨，放剥好的板栗，大火煮开后转小火，盖盖子焖40分钟。炖的时候就像熬粥，急不得，得小火慢慢炖，不然外面烂了里面还是硬的，我第一次心急开大火，结果排骨外层柴了，里面没入味。最后10分钟加盐调味，开大火收汁，收到汤汁变稠，能挂在排骨上就行，别收太干，留一点浇米饭特香。

对了，这菜中老年人吃着好，板栗软、排骨嫩，不用费劲嚼；年轻人加班回来吃一碗，也能补补力气，比吃外卖健康多了。之前看央视提过，秋天吃板栗能补筋骨，中老年人常吃，走路腿不发沉，这话真没差。

说到省事的饭，板栗胡萝卜香菇腊肠焖饭必须安排上，电饭锅一焖就好，省心还好吃。

板栗还是用之前的方法煮好剥壳，切成两半；胡萝卜切小丁，别切太大，不然煮不熟；香菇用温水泡10分钟，切条；腊肠切片，选广式腊肠，带点甜，和板栗很搭，别选太咸的，不然饭会齁。锅里放少许油，油热了放腊肠片，小火炒1分钟，炒出香味和油，然后放香菇条、胡萝卜丁，翻炒2分钟，加一勺生抽，炒出香味就行。

把泡好的大米、炒好的腊肠蔬菜、板栗一起放进电饭锅，加的水量比平时煮饭多一点（大概没过食材1厘米），按煮饭键。煮好后别马上开盖，焖5分钟再搅，一搅就开盖饭会散，我之前心急，结果饭粘成一团，不好拌。拌匀后撒点葱花，香到能吃两碗，孩子也爱吃，说“有甜甜的板栗和肉肉，比白米饭香”。突然想到，中老年人要是不想做饭，提前把食材准备好，下班回来按个键就行，不用费心，还能补营养。

差点忘了说板栗红豆羹，这羹甜润润的，秋天喝完整个人都暖乎，中老年人晚上喝一碗，睡觉不冷，腿也不抽筋。红豆要提前泡1小时，泡过的红豆煮30分钟就能软烂，没泡的得煮1小时，还容易夹生，我之前没泡，煮了半天中间还是硬的，只能再煮20分钟，太费时间。

板栗煮好剥壳，切成小块，锅里放足量清水，放进泡好的红豆，大火煮开后转小火，煮30分钟，直到红豆开花软烂。然后放板栗块，继续煮15分钟，加2块冰糖（别多放，红豆本身有甜味，糖多了齁），煮到冰糖融化，最后勾一点淀粉水（淀粉加少许冷水搅匀），边倒边搅，羹变稠就行，别勾太多，太稠了像糊，不好喝。

这羹要喝热的才有用，凉了喝会伤胃，中老年人喝的时候慢点，莫（别）急着喝，烫嘴！我妈说，喝了这羹，秋天晚上腿不抽筋了，起夜也少了，睡得沉。听朋友说，哈佛大学有研究说秋天吃红豆板栗能润燥暖身，比吃生冷水果更养脾胃，中老年人本来脾胃弱，喝这羹正好。

这3道板栗菜，换着吃不腻，还都不用复杂步骤——板栗烧排骨补筋骨，焖饭省事儿，红豆羹暖身，中老年人常吃，腰不酸腿有劲，不用总喊累；年轻人做着也方便，不用费时间；孩子跟着吃，也能补营养不挑食。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家里老人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边有中老年人的朋友，让更多人知道秋天吃板栗才养人！