今天分享的是：2025年云贵菜发展报告

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2025云贵菜发展报告：从地域美食到全国风潮，抖音成破局关键

在餐饮市场竞争日益激烈的当下，云贵菜正以独特的风味与文化魅力强势突围，成为2025年餐饮行业的一大亮点。这份由红餐产业研究院与抖音生活服务联合发布的《2025年云贵菜发展报告》，通过大数据分析与实地调研，全面展现了云贵菜从区域特色走向全国化发展的全新图景。

云贵菜并非单一菜系，而是云南菜与贵州菜的统称，涵盖中式正餐、火锅、Bistro等多个细分品类，民族特色鲜明是其核心标签。云南菜中，汉族菜系以汽锅鸡、宜良烧鸭等鲜美清淡菜品为代表，少数民族菜系则有傣族、哈尼族等多样风味；贵州菜则包含民俗菜、民族菜与土司菜，凯里酸汤鱼、辣子鸡等都是经典之作。酸辣鲜香是云贵菜的灵魂，酸汤作为标志性风味，有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，白酸汤以米为原料，红酸汤以野生小番茄发酵而成，搭配本地特色辣椒与山野食材，形成层次丰富的“酸辣回甘”口感。

从市场表现来看，云贵菜正处于高速增长期。2025年中式正餐云贵菜市场规模预计达360亿元，截至2025年6月，全国门店数超4.2万家，连锁化率突破17%，均高于中式正餐整体发展水平。这一增长背后，既有消费者对差异化美食需求的提升，也离不开旅游与美食的双向赋能。2025年8月，抖音平台“云南旅游”“贵州旅游”话题播放量分别达134.6亿次、92.4亿次，游客在欣赏云贵美景的同时，也成为云贵菜的传播者，形成“以食带游、以游促食”的文旅融合新模式。

值得关注的是，云贵菜已走出西南，呈现出鲜明的K型分化趋势。一线城市的云贵菜品牌主打“典雅”调性，通过精致化菜品、极致新鲜的山野食材与民族文化元素打造高价值感，人均消费多在100元以上。例如，滇大池蒸汽石锅鱼、山石榴贵州菜等品牌，不仅在食材上强调“从产地直送”，还在门店设计中融入傣族竹楼、纳西族东巴文等民族元素，吸引高消费力客群。而三四线城市的云贵菜品牌则以“烟火气”和性价比为核心，扎根社区，人均消费集中在40-60元，宣威山野人家、茄子恰恰等品牌凭借现炒的云贵小炒与亲民价格，成为当地居民日常就餐的热门选择。

在细分赛道上，云贵菜正不断挖掘新的增长机会。山野火锅凭借对野生菌、野菜等特色食材的运用迅速崛起，芸山季、三出山等品牌门店数持续增加，主打“离土三小时”的新鲜体验；Bistro赛道则瞄准年轻人的情绪价值需求，将云贵菜与西餐烹饪方式、餐酒文化结合，山野板扎、野果yeego等品牌通过高颜值场景与精致菜品，成为社交平台上的“网红打卡地”，抖音“漂亮饭”话题播放量已超17.3亿次。此外，“酸汤+”的创新玩法也推动酸汤赛道二次增长，从传统的酸汤鱼、酸汤牛肉，拓展出酸汤猪脚、酸汤水饺、酸汤粉面等多种品类，抖音上“酸汤火锅”相关话题播放量破十亿，成为年轻人追捧的热门口味。

抖音等短视频平台在云贵菜的全国化进程中扮演了关键角色。一方面，平台通过话题运营与内容传播，放大了云贵菜的特色与魅力。截至2025年7月，“云南美食”“贵州美食”抖音话题播放量均破百亿，“云南野生菌”“贵州烙锅”等细分话题也拥有超高热度，短视频中展现的食材采集过程、烹饪烟火气与民族文化场景，激发了消费者的尝鲜欲望。另一方面，抖音“短视频/直播+团购”的模式实现了“种草”与“成交”的闭环，商家通过达人探店、品牌自播推广团购优惠，有效提升到店消费率。2025年7月，昆明、贵阳等地“云南火锅&云贵菜”团购支付GMV环比分别增长12.4%、34.9%，不少品牌如黔香阁、滇翁通过抖音运营实现GMV与客流量的双重爆发。

展望未来，地域化、民族化与平台化将成为云贵菜发展的核心方向。商家将进一步深挖民族文化内涵，从单纯的元素堆砌转向沉浸式体验，让消费者在品尝美食的同时感受苗族、傣族等少数民族的饮食文化与生活方式；在菜品创新上，会继续拓展应用场景，推动云贵菜与其他菜系的融合，开发出更多符合全国消费者口味的新品；而线上运营将成为必备能力，越来越多商家会借助抖音等平台的流量红利，实现品牌传播与生意增量的突破。

从西南边陲的地域美食到风靡全国的餐饮风潮，云贵菜的崛起不仅展现了中国地方菜系的多元魅力，也为餐饮行业提供了差异化发展的新思路。在消费者、商家与平台的共同推动下，云贵菜有望在未来持续释放潜力，成为中式餐饮市场中不可或缺的重要力量。

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