中秋佳节，月圆人团圆，一顿丰盛的家宴是对这个美好节日最好的诠释。今天就为大家带来 8 道零翻车的中秋家宴硬菜，让你轻松成为厨房大厨，赢得全家的夸赞！

肉沫茄子

【食材】

长茄子2根、猪肉末150克、小米辣、葱花、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖、清水

【做法】

1.茄子洗净后切成条状，放入大碗中，加少许盐抓匀，腌制10分钟，腌好后挤出茄子中的水分；葱切葱花，蒜切末小米辣切圈；

2.调酱汁：在碗中依次放入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺淀粉，半勺糖以及半碗清水，接着将其搅拌均匀，以备后续使用；

3.锅里倒入少量油，等油温慢慢地升高后放入猪肉末，轻轻地翻炒几次，直到肉末的颜色，渐渐地变白；接着将其捞出，放在一边，备用。接着在锅中再次加入少许油，放入葱蒜以及1勺豆瓣酱，持续地翻炒直到炒出红油，然后把之前炒好的肉末，重新倒回锅中，稍作搅拌，让所有食材能够，均匀地混合在一起。

4.把挤干水分的茄子轻放进锅，用中火煎至表面微微泛黄，接着将茄子和肉末一起倒回锅，迅速翻炒约1分钟

5.将调好的酱汁缓缓倒入，接着开大火迅速地进行翻炒，在汤汁逐渐收浓之后，把小米辣以及葱花撒上去，如此一来就可以出锅了。

红泥白肉

【食材】

二刀肉1块、葱1段、姜3片、料酒1勺、花椒5粒、八角1颗、香叶1片、盐、黄瓜1根、辣木、葱花、花椒粉半勺、生抽2勺、花椒油半勺、鸡精、辣椒油

【做法】

1. 二刀肉冷水下锅，加葱、姜、料酒、香料，大火煮开转小火煮30分钟，加盐；

2.肉放凉切薄片，黄瓜切丝铺盘底，

3.碗中放辣木、葱花、花椒粉、生抽、花椒油、鸡精加1勺煮肉原汤搅匀成料汁；

4.肉片摆黄瓜上，淋料汁和辣椒油

青椒炒鸡爪

【食材】

鸡爪300克、青椒2个、大蒜3瓣、酱油1勺、蚝油1勺、盐少许、食用油

【做法】

1.鸡爪洗净切段，青椒切块，大蒜切末，

2.热油爆香蒜末，下鸡爪翻炒，加酱油、蚝油、盐调味；

3.加小碗水焖煮8分钟，放青椒大火收汁。

爆炒花菜

食材：花菜、青辣椒，红辣椒

做法：

1、花菜切成大小均匀的块状，放水里浸泡15分钟，菜花里面容易有小虫子，泡水可以把小虫子泡出来。

2、油热下葱姜蒜小米辣爆香，加豆瓣酱炒出红油，加花菜大火爆炒

3、加生抽耗油盐调味，白糖提鲜，最后加青椒翻炒均匀就可以出锅装盘。

黄豆酱炖空心菜

材料：空心菜 500克；黄豆酱 2汤匙；生姜 适量；大蒜 适量；食用油 适量；盐 适量；清水 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1汤匙

做法步骤：

1. 准备食材： 空心菜洗净，切段；姜蒜切末备用。

2. 热锅热油： 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜蒜末，炒出香味。

3. 加入黄豆酱： 加入黄豆酱，继续翻炒，直到酱香味充分释放。

4. 加入空心菜： 将空心菜段放入锅中，翻炒均匀，空心菜略微出水。

5. 加水炖煮： 加入适量清水，稍微没过菜肴，加入料酒，盖上锅盖，用中小火炖煮5分钟。

6. 调味： 炖煮后，打开锅盖，加入盐和白胡椒粉进行调味，继续翻煮均匀。

7. 完成出锅： 炖至空心菜完全熟透，汤汁略微收紧，即可出锅，装盘上桌。

辣椒炒肉

食材配料：瘦肉200g、青椒150g、红椒50g、蒜片10g、生抽1勺、料酒1勺、淀粉少许、盐适量。

做法步骤：

1.瘦肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌10分钟。

2.青红椒切丝备用。

3.热锅下油，先将肉片滑炒至变色捞出。

4.锅留底油，下蒜片爆香，放青红椒丝翻炒。

5.加入肉片翻炒均匀，调盐出锅，肉嫩椒香。

凉拌秋葵

食材：秋葵200g、蒜末10g、生抽10ml、香醋10ml、芝麻油5ml、盐适量。

做法步骤：

1.秋葵去蒂，开水焯烫1分钟，捞出过凉。

2.切段放入盘中。

3.调汁：蒜末、生抽、香醋、芝麻油、盐。

4.淋在秋葵上拌匀即可。

银耳莲子汤

【食材】

银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖

【做法】

① 大枣、莲子泡半小时，银耳泡1小时撕小朵，冷水入锅（水：银耳=5:1）

② 大火煮沸后用筷子快速搅拌2-3分钟，加莲子、大枣转中小火炖40分钟

③ 放入冰糖、枸杞，炖至冰糖融化即可，汤汁浓稠如蜜，

有了这 8 道零翻车的硬菜，中秋家宴一定能让全家吃得开心、吃得满足！快动手试试吧，让这个中秋佳节因美食而更加温馨难忘！